今年食べるべき『ミルフィーユ』4選。片手で食べられる新形のナポレオンも登場！

昨年1月にスタートした「ときめく！スイーツ大賞」も数えること3回目！今回も、Hanakoが信頼する20名のスイーツエキスパートを審査員に迎えて、この1年を代表し、これからのスイーツ業界を牽引するであろう極上の逸品を16ジャンルから選出しました。その数、全部で100品！どれも粒ぞろいです。さて、今回はどのような甘美なスイーツが並ぶのか。受賞作の発表です！今回ご紹介するのは、【ケーキ部門】よりミルフィーユ。サクサクとしたパイ生地にクリームを挟んだフランス伝統の素朴な菓子がリバイバル。ホテルのペストリーや人気の新店がエントリー。

1.〈GARIGUETTE〉のナポレオン／表参道

「ザクザクでフルーティ大きくても軽くいけます」（chico）

「ミルフィーユを上手に食べられない」という悩みを払拭する、片手で頬張れる形が新しい。特注のプレスマシンでの生地の焼き上げ、オーブンでのキャラメリゼ、クリームやフルーツのトッピングまでオープンキッチンで行う。スペシャリテのナポレオン1,200円のみアーモンド生地を使用。

〈GARIGUETTE〉
東京都港区北青山3-7-2 FPGlinks OMOTESANDO2 1F
03-6805-0430
11：00～19：00（イートインの最終入店は～18：30）不定休
24席

2.〈ラ・パティスリー by アマン東京〉のミルフィーユフランボワーズ／大手町

「古典菓子の雰囲気を残しながら凛とした姿でしゃんとしている」（ 嶋田祥子 ）

「カスタードとパイ生地の味わいに、フワンボワーズのジャムが王道ながらおいしい」（嶋田さん）。昨年10月にオープンした〈アマン東京〉のペストリーショップは、〈ザ・ラウンジbyアマン〉のアフタヌーンティーも監修する宮川佳久さんが、伝統のフランス菓子をてらいなく作っている。800円。

〈ラ・パティスリー by アマン東京〉
東京都千代田区大手町1-5-6大手町タワーOOTEMORI B2
03-5224-3339
7：00～20：00（土日祝10：00～19：00）無休
12席

3.〈フォーシーズンズホテル丸の内 東京〉のレモンカードミルフィーユ／丸の内

「交互に絞ったレモンカードとカスタード、パイ生地の対比が楽しい」（ 平岩理緒 ）

昨年6月にオープンしたレストラン〈MAISONMARUNOUCHI〉の名品がテイクアウトボックス（3つ入り）6,480円に。「イギリス出身の総料理長、ダニエル・カルバートさんらしく、イギリス菓子でおなじみのレモンカードを使っているのがポイント」（平岩さん）。

〈フォーシーズンズホテル丸の内 東京〉
東京都千代田区丸の内1-11-1パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内東京7F
03-5222-5880
6：30～22：15　無休
38席

3.〈ホルン〉のミルフィーユ／代々木八幡

「シンプルでいて記憶に残る ミルフィーユの理想型」（ chico ）

フィユタージュ（パイ生地）は香ばしく、「しっかりしつつ繊細で軽く砕ける」（chicoさん）。550円。ここは昨年4月に開店した、渋谷周辺で人気の〈アルル〉、〈ヨヨナム〉などの姉妹店。いずれもフレンチをベースにする店で、そこで人気のケーキやパンも購入できる。14時から販売するクレープも人気。

〈ホルン〉
東京都渋谷区上原1-2-1
03-6804-8265
9：00～19：00（売り切れ次第終了、イートイン～17：00）月休
16席

4.〈パティスリーカメリア銀座〉のミルフィーユショコラ／銀座

「まるでショコラのようなチョコレート感のあるケーキ」（ 嶋田祥子 ）

昨年4月に伊勢丹新宿店もオープン。2020年のサロン・デュ・ショコラにて限定販売したミルフィーユショコラ（現在は終了）は、「クリームだけショコラなのではなく、パイ生地にもたっぷりのショコラが練り込まれている」（嶋田さん）。食べ応えMAXというミルフィーユは、バニラ風味の品が定番として販売されている。

〈パティスリーカメリア銀座〉
東京都中央区銀座7-5-12ニューギンザビル8号館1F
03-6263-8868
12：00～21：00（土日祝～20：00）日休

CONTRIBUTORS／“スイーツエキスパート”な20人の審査員。

※ 50音順、敬称略

※ 50音順、敬称略

（Hanako1205号掲載／photo : Shu Yamamoto, Noriko Yoshimura text : Kahoko Nishimura, Atsuko Suzuki）