暑い夏のレパートリーの救世主！ヤムウンセン｜～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～

ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第53回は、タイ料理・ヤムウンセンを紹介します。

今回のテーマ：「暑い夏のレパートリーの救世主！ヤムウンセン」

さわやか食材でいくよ〜。

そうめん、冷麺、冷やしうどん。暑い毎日でもつるっといける冷たい麺料理は、みなさんの食卓でも大活躍だと思います。そんなつるっとシリーズに今年、春雨を使ったメニューが仲間入り！真夏の救世主、ヤムウンセンの登場です。

材料
きゅうり…1/2本
ズッキーニ…1/2本
赤パプリカ…1/2個
レモン…1cm幅の輪切り1枚
合い挽き肉…100g前後
塩・胡椒…適量
春雨…50g
もやし…ひとつかみ
ミント…4〜5本
パクチー…お好みの量

タレ
にんにく…2片
ナンプラー…大さじ1
酢…大さじ1/2
きび砂糖…小さじ1
塩・胡椒…各少々
サラダ油…大さじ1

食欲を増す、彩り豊かな野菜をチョイス

【POINT】きゅうりはピーラーでリボン状に。

【POINT】ズッキーニは薄切り。

【POINT】赤パプリカは皮を下にして切ると切りやすい。

【POINT】きゅうりとパプリカは水にさらしておく。

【POINT】レモンで爽やかに。

【1】きゅうりはピューラーでリボン状になるよう薄く剥き、ズッキーニは少し食べ応えを感じる2〜3mm幅の薄切りに。赤パプリカはワタとヘタを取り、2〜3mm幅の斜めにカットする。きゅうりとパプリカは一緒に水にさらしておく。レモンは仕上げに絞る分を用意しておく。

今回のひと手間は、にんにく油の特性タレ！

【POINT】皮つきのまま潰すと…。

【POINT】剥きやすくなる。

【POINT】気持ち厚めの薄切りに。

【POINT】ボウルに調味料を入れる。

【POINT】にんにくは焦げる直前まで香りを移す。

【POINT】ボウルに少しずつ注ぐ。

【2】にんにくは皮付きのまま包丁の側面を使って押し潰す（こうすると皮が剥きやすくなります）。繊維を断ち切る方向で薄切りにしたら、フライパンに移す。少し大きめのボウルにナンプラー、酢、きび砂糖を入れ、塩・胡椒を振ったらよくかき混ぜておく。フライパンにサラダ油を入れて弱火にし、香りが立ってにんにくに焼き色がつき始めたら火を止める。先ほどのボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ、にんにくまで入れ終わったら仕上げによく混ぜておく。

茹でる料理って楽ちんですよね

【POINT】沸いたお湯にズッキーニをIN。

【POINT】ミンチは下味をつけてから。

【POINT】少しずつ落とすように。

【POINT】氷水を準備して…。

【POINT】粗熱を取る。

【POINT】タレと合わせて。

【3】お湯を沸かし、ズッキーニを茹でる。合い挽き肉は塩少々で下味をつけて混ぜたら、ズッキーニの入った鍋に、かたまりができないよう少しずつ入れる。ざるにあげたら、氷水にあてがい粗熱を取り、2のボウルに移す。

春雨は熱湯で戻すだけ。細川的「扱いやすい大賞」麺部門の最優秀賞です！

【POINT】沸いたお湯に入れて待つだけ。

【POINT】先ほどの鍋のアクを取り…。

【POINT】もやしをさっと茹でる。

【POINT】氷水へ。

【POINT】気づけば春雨も戻ってる。

【4】フライパンにお湯を沸かし、春雨を入れたら火を止める。そのままフタをして3〜4分放置。その間に、3の鍋を再沸騰させてアクを取り除き、もやしをさっと茹でたら氷水にあげる。春雨もしっかり熱がとれるまで流水にさらして。

鮮やかさとおいしさのアンサンブル〜2022年夏〜

【POINT】よ〜く水を切って。

【POINT】ボウルへ。

【POINT】しっかり天地を返しながら混ぜる。

【POINT】春雨も水をしっかり切って。

【POINT】音を奏でるよう縦に混ぜ合わせる。

【POINT】仕上げに香りの振りナンプラー。

【5】もやし、きゅうり、パプリカは水を切り、ズッキーニとミンチが入っているボウルに入れてよく混ぜ合わせる。春雨も水を切ってから入れてよく混ぜたら、香り用のナンプラー（分量外）を適量振っておく。

パスタを盛るように

【POINT】きゅうりをリボン状にした理由はこれ！

【POINT】まずは麺を盛り付けて。

【POINT】たっぷり具を上からかける。

【6】家にあるお皿でできるだけカラフルなものを選び、麺、具の順で盛りつける。底に溜まった水分は一緒に盛らなくてOK。ミントとパクチーを散らし、塩・胡椒各少々を振る。レモンを添えたら完成。

よりエスニックがおいしく感じる夏は、暑い日々を頑張る私たちの胃袋を癒してくれます。食欲が出なくても、さわやかなミントやレモンのおかげで食欲が出る、そんな一品！ぜひヤムウンセンを夏のレパートリーにしてみてください〜。

今回のB面撮影裏側日記

暑さをしのぐべく、春雨をうちわ代わりにする（全然あおげませんでした）。

A面、B面女子とは…？

料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを紹介する本連載。パラレル女子のA＆B面をチェックして！