料理家の樋口直哉さんと考える、お悩み解決①「狭いキッチンで料理のやる気が起きない！」

料理が嫌いなわけではではないけど、苦手な"あの作業"や億劫な"あの工程"を思うと、つい腰が重くなってしまう…。そんな読者が抱える料理の悩みを、作家・料理家の樋口直哉さんが課題別に解決します！

お悩み「1人暮らしの 狭いキッチン…。 だからやる気が 起こらない！」

Data of Hanako Lab.
Q・料理をする時に困っていることは?
作業スペースが足りない…36・8‌%

“できるもの”と“できないもの”を混同しない。

1人暮らしのキッチンで最優先すべきは、“狭くてもできる料理”。広いスペースが必要なメニューにチャレンジすると、途中でゲンナリするのは目に見えている（苦笑）。
だから作る前の段階で的確にジャッジしたい。例えばパスタでも「切る」作業にスペースがとられるという点では、ミートソースも本来は“できない”方のメニュー。
でも、今回のように香味野菜を使わずトマトジュースで代用すれば、“焼く”というワンアクションで完成できる料理に。

HOW TO COOK

香味野菜なし！クイックミートソース

〈 材料 〉1人分
合いびき肉…100～125g　
A［塩…小さじ1/4　砂糖…小さじ1/2　水…大さじ1/2］　
にんにく（みじん切り）…1/2片　
オリーブオイル…小さじ1　
トマトジュース（無塩）…100㎖　
小麦粉…大さじ1/2　
粉チーズ…適量　
ロングパスタ…100g

1.合いびき肉はパックの底に水気（ドリップ）が出ていればペーパーなどで拭き取っておく。Aを振りかけ、冷蔵庫で10分以上置く。

買ってすぐ、パックのまま下味をつければ日持ちもする。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。にんにくが泡立ってきたら、1のひき肉を入れ、広げる。

にんにくは香りが欲しいだけ。だからチューブでもO‌K。

3.中火のまま焼き続け、肉に焼き目がついたら、木べらで適当な大きさに分けて、裏返す。弱火に落としてさらに焼き、肉の脂が出てきたら、全体に小麦粉を振り入れて軽く混ぜる。

小麦粉は手を汚さない振りかけタイプが便利。

4.肉の裏側にも焦げ目がついたら、トマトジュースを加えて10分煮る。

トマトジュースは余れば飲めばいい（笑）。

5.電子レンジ調理器にパスタと水と塩（水に対して1%）を入れ、指定の時間（袋の表示＋沸騰するまでの4～5分）加熱する。水気を切って皿に盛り4をかけ、上に粉チーズを振る。

出来上がりまでの約10分で片付け。

完成！

時間を有効活用するなら、ソース作りと同時にパスタを茹で始めてもOK。樋口さんのおすすめは、茹で時間の短い〈ディ・チェコ〉のフェデリーニ（1.4㎜）。

POINT

コンロ以外の熱源を活用することが肝。水から茹でると、でんぷんが希釈され、麺がくっつかない。

photo : Kiyuu Kobayashi text & edit : Yoshie Chokki樋口直哉

ひぐち・なおや／服部栄養専門学校卒業後、フランス料理の道へ。2005年には小説家としてもデビュー。最新刊『もっとおいしく作れたら』（マガジンハウス新書）ほか、著書多数。

No. 1215

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