しゅわっと軽い、絞り出しクッキー｜矢野仁穂の「日曜日の朝おやつ」

焼き菓子屋〈カサネ〉のオーナー・矢野仁穂さんが、日曜日の朝に食べたい「朝おやつ」をお届けする短期連載。今回のテーマは、絞り出しクッキーです。

はじめまして。朝おやつ、おひとついかがですか？

矢野 仁穂（やの きみほ）と申します。社会に揉まれて3年目。OLをしつつ、日常に寄り添う焼き菓子を〈カサネ〉という屋号で焼いています。この連載では、日曜日の朝に“わたしが”食べたい「朝おやつ」をご紹介します。迫りくる月曜日に立ち向かうための、ちょっとした現実逃避。朝おやつを作って食べたら、それはもう幸せな1日の始まりです。
基本は手軽に、たまにちょっとしたこだわりを。そんなレシピをお届けします。みなさまの憩いの時間となりますように。

11月吉日／晴れ「絞り出しクッキー」

二度寝したい気持ちを抑えて、カーテンも窓も全開に。初回の今日は、絞り出しクッキーを作ると決めていました。
手作りクッキーって、なんだか幼少期を思い出します。小さな手をベッタベタにして作った初めての手作りクッキー。思えば、私の焼き菓子愛の原点でもあるのです。

今日は、絞り出しクッキー。上手くいけば、手は汚れません。私も大人になってしまいました。

材料（約20枚分）　所要時間40分ほど
卵白…約2/3個分（20g）
バター（食塩不使用）…100g
塩…ひとつまみ
粉砂糖…40g
薄力粉…120g

準備物
絞り袋（100均などで購入可能）
金口（今回は星口金8切りを使用）
オーブンシート
（コップ）

材料は作業台の上に置いておき、レシピに登場するタイミングで計るのがおすすめ。無駄な洗い物は増やしたくない…。朝おやつたるもの、目標はワンボウルです。

【1】卵白とバターを室温に戻す。卵白は小さめの器に、バターは大きめのボウルで！既にワンボウルオーバー。バターのボウルにどんどん材料を入れていくので、ご容赦を。
【2】室温に戻したバターに塩と粉砂糖を入れてゴムベラで練り混ぜる。ボウルの側面でバターをすりつぶすように混ぜていくと材料がなじみます。

【3】卵白を加え、思いっきり混ぜる！泡だて器に持ち替えても混ぜやすいです。卵白の中に白い塊が浮いたようになりますが、めげずに混ぜ続けるとしっかり繋がります（乳化する、というのはこのこと）。気にせず無心でいきましょう。

【4】薄力粉を振るい入れ、再度ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。ふるいがなくても、目の細かいざるで振るえばOK。最後の仕上げは、ボウルの側面ですりつぶしながら混ぜます（混ざってくると3枚目の色になります）。

【5】絞り袋に金口をセット、生地を入れていきます。コップに絞り袋を張って、コップのふちでへらについた生地をこそぎとるのがおすすめ。最後はコップの底面で生地を口金に寄せて完了。
【6】オーブンを180℃にセット。このタイミングで余熱を開始します。

【7】天板にオーブンシートを敷き、うねうねと4㎝ほどの波型に絞ります。このとき、手がベトベトになる可能性も潜んでいるので要注意。

ポイント
絞り出しにくい場合は、生地を少し手で温める！生地の温度を上げると絞りだしやすくなります。

【10】予熱済みのオーブンを160℃にセットし直して、18〜20分ほど焼く。天板を入れるタイミングでオーブン内の温度が下がるので、予熱は高めに設定しています。
焼いている間に、洗い物を。焼きあがったら食べるだけにしておきたい…。

【11】ケーキクーラーなどで休ませて完成。ふちに色がついているくらいがおすすめです。足りなければ、1〜2分ずつ追加したり、途中で焦げてる！？となったら早めに出しても。ご自宅のオーブンと仲良く焼いてもらえたらと思います。

いざ、朝おやつ！

今月の朝おやつ、いかがでしたでしょうか。生地を休ませる時間もいらず、すぐに作れる絞りだしクッキーは朝おやつの鏡的存在。ちなみに、ちょっとだけ手が汚れました。私もまだまだです。

卵白のおかげでさくしゅわの軽い食感に仕上がっているので、1枚といわず2枚3枚、好きなだけ食べちゃってくださいね。明日からのドタバタ劇も乗り切れますように。それでは、積読を持ってお散歩してまいります。皆様も良い日曜日を〜！

今月のプチアレンジ

薄力粉を10gほど減らして、代わりにカカオパウダーを追加すれば、ほろ苦いココアクッキーに。粉が増えると生地が硬くなる（＝絞りにくい）ので、文量だけはご注意を！

矢野仁穂 ハナコラボ

代々木上原にある一つ星を獲得したレストラン〈sio〉の鳥羽周作シェフが代表取締役を務める〈シズる株式会社〉の社員。焼き菓子屋〈カサネ〉のオーナーとしても活躍する。Instagram：（@kimihoooo）