チョコレート New Wave Star ChefSelected by Ayumi Ichikawa
Hanako.tokyo / 2023年2月11日 14時0分
2023年注目のチョコレートについて、テーマごとにスペシャリストに聞いてみました。
ミシュランの星を獲得し、名実ともに輝きを放つ3人のスターシェフがそれぞれの個性を打ち出し、スイーツのレシピ監修を手がける話題のカフェに、人気レストランのシグネチャーデザートもご紹介。
〈 MaisonDuCRÉER 〉メゾン ド クリエ
右:トルタカプレーゼ(能田耕太郎) 中:チョコホリック(春田理宏) 左:ケイク・ショコラ 蕗の薹(荒井 昇)
「人気シェフ3人が監修したスイーツが楽しい!」
東麻布〈Crony(クローニー)〉の春田理宏シェフの「チョコホリック」(3,300円)や、銀座〈FARO(ファロ)〉の能田耕太郎シェフのイタリア伝統菓子とヴィーガンを融合させた「トルタカプレーゼ」(990円)、温故知新がテーマの浅草〈HOMMAGE〉荒井昇シェフの「ケイク・ショコラ 蕗の薹」(3,456円・テイクアウトのみ)など3人の監修の季節限定スイーツが一堂に。住所:東京都港区白金台5-3-8 TEL:03-6277-4068
〈 CRAFTALE 〉クラフタルオペラ(大土橋真也)
「定番の“クラフタルオペラ”は見惚れる美しさ」
中目黒のモダンフレンチ〈CRAFTALE〉のアニバーサリーコース(16,500円)のデザートとして登場するオペラ。ヴァローナ、カレボー、チョコヴィックの3種のチョコレートとコーヒー風味のほろ苦いサブレで濃厚な大人の味に。幾重にも重なったおいしさにスターシェフの技が見てとれる。もうひとつの名物、トリュフフィナンシェも人気。住所:東京都目黒区青葉台1-16-11 2F TEL:03-6277-5813 18:00〜22:30(土日のランチ11:30〜15:00) 定休日:火水休 席数:24席
![230108 (1)](https://img.hanako.tokyo/2023/01/27165442/2301081-300x300.jpg)
いちかわ・あゆみ/2003年にスタートした、日本初のチョコレート情報専門ブログで注目を集める。国内外のカカオ生産地を取材し、有名店との商品開発や監修も多数。
photo : Tsutomu Hara illustration : Maori Sakai text : Keiko KoderaNo. 1217
![マニアの話題をさらう273品!2023年、スイーツ流行予測。/京本大我 (SixTONES)](https://img.hanako.tokyo/2023/01/25095438/2023-4910074070334-1-2.jpg)
2023年、スイーツ流行予測。/京本大我 (SixTONES) 2023年01月27日 発売号
Hanakoの看板特集のひとつ、「スイーツ」号が今年も登場! ピスタチオスイーツやマリトッツォなど、数々のトレンドが生まれた2022年を経て、予約争奪戦のデザートコースの店、フィナンシェブーム、バニラ専門店や発酵スイーツの登場…など、2023年のスイーツ界を彩るトレンド情報を網羅しました。もうすぐ迎えるバレンタインに向けた最新チョコレート情報や、いま話題をさらう焼き菓子情報もみっちりと。スイーツファンなら保存版の1冊でお届けします。
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