第26回 ボリュームたっぷりの朝ごはんを味わうなら 連載︰秘密の台湾

台北の朝は活気にあふれている。それはいたるところに 朝ごはん屋さんや朝市があり、早くからにぎわっているからだ。

　外食文化が根強い台湾では、朝食専門店の「早餐店」がたくさん。その場でサクッと食べて行く人、出勤前にテイクアウトする人、ふらっと買いに来た近所の人…で早朝から行列が絶えないお店も多い。
　台北市の南側、寧波西街に佇む〈大三元豆漿店〉もそのひとつ。
　決してアクセスがいい場所ではないのに、40年間地元の人たちに愛されてきた。
　このお店の人気の秘訣は、お客さんのほとんどが購入する、厚みのある生地で作られた「蛋餅」と、具だくさんの「韮菜盒」にある。蛋餅は生地を一度畳んでから発酵させることでフワフワな仕上がりになり、韮菜盒には、花蓮吉安産の「白頭韮菜」というこだわりの品種の新鮮なニラを使用し、加熱してもシャキシャキとした食感が味わえる。
　こうしたひと工夫には、「お客さんにいい朝ごはんを届けたい」という2代目店主・李佩珊さんの想いがつまっている。さらに効率よく手作業を進めるため、昨年夏に店舗を改装。動線確保や周囲の雰囲気も考慮してシンプルな内装にこだわったそう。台湾の家庭でお父さんが家事をすると決まっている休日となると、家族の朝ごはんを買いにくるお父さんでごったがえすこの店。創業者である母から受け継がれた味と娘の想いが、今もたくさんの台北の人々の朝ごはんを支え続けているのだ。

築70年の建物を改装し、昨年8月にリニューアル。昔ながらの平屋が立ち並ぶエリアの雰囲気を残しつつ、スタイリッシュな店内。

手作りの味をぜひ楽しんで！

朝ごはんの定番が並ぶ。

メニューは創業時から変わらない、台湾の朝ごはんの定番。前日から仕込む手作りの豆乳も人気。

人気の秘密は手作業にあり！

天候によって生地の発酵時間や力加減を変えている。先代のアドバイスも健在だ。

蛋餅も人気なワケは…。

一番人気はニラがぎっしりの韮菜盒50元（下）。平日、匂いを気にする人に人気なのが蛋餅40元（右）。

大三元豆漿店

手作りならではの昔ながらの味が楽しめると評判で、行列が絶えないお店。予約は不可。
MRT小南門駅／古亭駅より徒歩約20分。
台北市中正區寧波西街233號　
02-2303-3089寧波西街
6：00～11：30　月休　5席

村田朋美 Navigator

むらた・ともみ／2022年より台湾へ語学留学中。日々の生活や大人の語学留学についてSNSやWebメディアで発信している。