長い歴史を持つ焼菓子がブームを起こす!? フィナンシェの新たな波。

テイクアウトでもイートインでも“焼きたて”を提供する店が増えているフィナンシェ。 見た目や形、素材に注目するなど型にとらわれずアップデートする流れも見えつつあります。1月27日発売 1217号スイーツ特集よりお届け。

1.〈 エミリーフローゲ 〉バターの香り漂うサロンでティータイムに焼きたてを。

フィナンシェ ブーレと〈ミシェラドーロ〉のカプチーノ650円と一緒に。

フランス産APO認定バターをたっぷりと生地に入れ込むのがこの店流。一晩寝かせた生地を絞っていく。

型から取り出し、焼きたてを店内へ。

表面はカリッと。染み込んだバターがジュワッとあふれ出し、中はふんわり！

昨年4月のリニューアルで誕生したライブキッチンからは、焼き上がりの時間になるとバターの香りが店内に漂う。イートイン用に原材料や作り方を工夫したフィナンシェは、プレーンのブーレ300円、フランス産コンテチーズの甘じょっぱさが癖になるコンテ380円など4種。天気の良い日は、店自慢のコーヒーや紅茶と一緒にテラス席で。
住所：東京都立川市曙町2-5-1 │ 地図
営業時間：10:00〜20:00
定休日：元日
席数：28席、ほかテラス16席

2.〈DOLCE TACUBO〉焦がしの限界に挑戦！サクサク食感の虜に。

手土産にもうれしいbox入りは6個2,800円〜。購入後はすぐに焼きたてを味わおう！

個包装をなくし、事前予約の受け取り時間から逆算して焼き上げる徹底ぶり。丁寧に箱詰めされる。

天気の良い日は、散歩をしながらパクリ！

洗練された店内。シュークリームやミルクジェラートも人気。

代官山の一ツ星イタリアン〈TACUBO〉で提供していたフィナンシェにリクエストが集まり、スイーツ専門店をオープン。香ばしさの限界まで焦がしたフィナンシェは表面もこんがり。火を入れると香りが豊かになるカナダ産メープルシュガーが、サクサク食感をより引き立てる。1個400円〜。受け取り時間はHP
（https://d-tacubo.com/）で予約可。
住所：東京都渋谷区恵比寿西2-15-9 チェラーザ代官山1F │ 地図
営業時間：11:00〜19:30（19:00LO）
定休日：不定休

3. 〈yerîte〉ミニサイズのフィナンシェにときめく。

昼はショーケースをもたないお菓子屋さん、夜はビストロという二つの顔を持つ〈yerîte〉。店主でパティシエの藤井唯さんが作るフィナンシェは、丁寧にローストしたアーモンドパウダーの香ばしさが際立つ。思わずキュンとときめく可愛らしい一口サイズでも、外はカリッ、中はしっとりとした本来の食感はそのまま。3個入り390円。
住所：東京都世田谷区赤堤1-8-18 │ 地図
電話番号：080-7269-1023
営業時間：12:00〜16:00
定休日：月曜、火曜不定休

4.〈ETEL〉常温、リベイク、冷凍で変化を楽しむ。

右上から時計回りに、キャラメルウーロン、マーガオ、バニラトンカ。

オンライン販売のチーズケーキ専門店〈Mr.CHEESECAKE〉を手がける田村浩二シェフの新しい焼菓子ブランドによる第1弾。3種のフレーバーは、フィナンシェの概念が変わる斬新な組み合わせだ。台湾のレアスパイスといわれるマーガオや、中国・福建省北部でとれる武夷岩茶（ぶいがんちゃ）など、香りも一緒に楽しめるユニークさ。常温、リベイク、冷凍、それぞれ食べ比べてみるのもおすすめ。今年春頃販売開始予定。

5.〈feuquiage〉シェフのこだわりが詰まったスペシャリテ。

右上から時計回りに、フィナンシェノワゼット、フィナンシェピスターシュ、フィナンシェ。

フランス産発酵バターを惜しみなく使い、アーモンドプードルは香りをより感じられるよう、お店で挽いて作るなど素材への向き合い方にも余念がない。プレーン280円ほか、皮付きヘーゼルナッツにアーモンドも加えてバランス良く整えたノワゼット300円、自家製粉のピスタチオを100%使用したピスターシュ350円などがいただける。
住所：東京都調布市小島町1-2-5 │ 地図
営業時間：11:00〜19:00（日〜18:00）
定休日：月曜ほか不定休

6.〈sweets & story IKUE〉地元・信州食材で作る、和洋折衷の味。

右から、信州産大豆のきな粉フィナンシェ、信州百花蜜のフィナンシェ、味噌とくるみのフィナンシェ。

はちみつ、きな粉に使われている大豆、味噌は信州・松本の自然の恵みによるもの。生産者の思いを込めたstoryとともに届けるフィナンシェは、店舗では焼きたてを、オンライン（https://ikue-sweets-ec.com/）で購入すれば、しっとりとした食感を楽しめる。和素材との組み合わせなので、ぜひ温かい緑茶と一緒に。各200円。
住所：長野県松本市南松本2-1-16-2 STD南松本A │ 地図
営業時間：10:00〜18:00
定休日：月曜（祝は翌火曜）

7.〈九天〉見た目もスタイリッシュなおしゃれフィナンシェ。

深めの型で高温、短時間で焼き上げることにより、まわりはカリッと、中はふっくら柔らかい仕上がりに。洗練された見た目と、がっつりと感じるチョコレートの味は、ブラックココアにガナッシュチョコレートをプラスした。スイーツに合うハイセンスな食器も取りそろえており、フィナンシェに合う“皿ペアリング”にも期待したい。1個280円。
住所：新潟県新潟市中央区上大川前通4-44-9 1F │ 地図
営業時間：13:00〜18:00
定休日：不定休

8.〈Laboratoire L’aube SHOKO HIRASE〉焼きたての感動を、自宅でも！

ミシュランの星を持つ、東京・東麻布のレストラン〈ローブ〉のシェフパティシエ・平瀬祥子さんが考案。自身が仕事に就き始めの頃、焼きたてフィナンシェのおいしさに感動し、その喜びを届けたいと作り上げた。生地は、レストランのデザートで提供しているものをそのままお届け。同封されたシェフ直伝のレシピをもとに、自宅で家族や友人とワイワイ作るのも楽しい。「おうちでつくるフィナンシェキット」生地約8個分（270g）と型4個付き3,352円。
HP：https://shokohirase.com/

photo：MEGUMI, Mariko Tosa, Chihiro Oshima　text：Ami Hanashima

No. 1217

2023年、スイーツ流行予測。／京本大我 (SixTONES) 2023年01月27日 発売号

Hanakoの看板特集のひとつ、「スイーツ」号が今年も登場！　ピスタチオスイーツやマリトッツォなど、数々のトレンドが生まれた2022年を経て、予約争奪戦のデザートコースの店、フィナンシェブーム、バニラ専門店や発酵スイーツの登場…など、2023年のスイーツ界を彩るトレンド情報を網羅しました。もうすぐ迎えるバレンタインに向けた最新チョコレート情報や、いま話題をさらう焼き菓子情報もみっちりと。スイーツファンなら保存版の1冊でお届けします。

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