#母を連れて行きたい銀座の店 ウー・ウェンさんとFARO

特別な日に、母を連れて銀座に行こう。
銀座は母にとっても昔からのハレの街。
今日だけはちょっとお洒落して、贅沢に、行ってみたかった憧れの店へ。
格別な空間で、料理に舌鼓。
2人の会話がいつもよりも弾んで、普段言えないありがとうの気持ちも伝わる気がする。

ウー・ウェン 料理研究家

ウー・ウェン／医食同源に根ざした中国料理を伝える。『10品を繰り返し作りましょう』（大和書房）ほか著書多数。

井上真佑 クッキングサロンアシスタント

いのうえ・まゆ／ウー・ウェンさん主宰のクッキングサロンでアシスタントを務める。Hanako Webにて『真佑のお弁当奮闘日記』を担当。

ウーウェン「真佑からお招きなんて、 ほんとうにありがとう」

料理家のウー・ウェンさんちに来た井上真佑さんには、小さな企みがあった。「先生を食事にお連れしたい」。おかあさんと呼ばず、先生と呼んでいるのは、普段、ウーさんのクッキングサロンのアシスタントをしているからだ。ウーさんは食いしん坊で、高級店からB級まで、まんべんなく知り尽くしている。ビックリしてもらえるようなところ、ないかな、と案外悩んだ。そして見つけたのが、東京銀座資生堂ビル10階の〈FARO（ファロ）〉だった。先生は、〈資生堂パーラー〉はご存じでも〈FARO〉は案外ご存じないのでは。そう思って、お出かけ日和のうららかな春のある日、2人してやって来た。
「ここに来たのは、初めて。素敵なところね。日本じゃないみたい」とウーさん。作戦大成功である。真佑さん、してやったりと、ちょっとドヤ顔。

どこをとっても絵になる空間。

シェフパティシエの加藤峰子さん。

「先生が喜んでくださって、 私もすごくうれしいです」井上真佑

ここ〈FARO〉は、日本の食材や文化を核にオリジナリティあふれる鮮烈なイタリアンで知られる、ミシュラン一ツ星店。能田耕太郎シェフのパッションが込められた料理は、ピュアでやさしく美しい。最先端のヴィーガンのコースがあることでも知られる。デザートを担当するのは、昨年、フランス発のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』で、ベストパティシエ賞を受賞した加藤峰子シェフだ。

ウーさんも真佑さんもおしゃれが好き、食べることが好き。3年以上のおつき合いゆえ、お互い、よくわかっている。一緒にお花を習っているという仲良しさんだ。銀座でデートってことで、2人ともおめかししてきた。真佑さんはウーさんにもらった素敵なブラウスで、ウーさんは長年愛用の黒のワンピースで。
　

シャンパーニュで乾杯。

ウーさん、気分が華やぐ。

巧みな火入れで身は虹色。メジナのソテーは美しい一皿。

ぼたん海老のタリアテッレ。

シャンパーニュで乾杯したところで、「ブダイのカルパッチョ カンパリ風味」が登場。凜と美しい皿だ。続いて、「ぼたん海老のタリアテッレ」。アメリケーヌソースに、百合根、イタリアンパセリ、そして柚子胡椒。「おいしいねー」と顔を見合わせる2人。幸せな時間が流れる。メインは「メジナのソテー サフランソース　あやめかぶと」。サフランは佐賀産だそうだ。

花のタルト。

植物性素材のみで作られた生地に、里山から届く約40種の花やハーブが飾られた目にも美しい一品。

そして、真佑さんがどうしてもウーさんに味わってもらいたかったのが、ジャジャン！加藤シェフのスペシャリテ、「花のタルト」だ。ランチコースには入っていないのだが、真佑さんが特別にお願いしたものだ。色とりどりの花やハーブが花束のよう。「まぁ、なんてかわいいの！」とウーさん、目を見張る。実は、真佑さんもこれは初めて。加藤シェフの説明を聞いて、フムフムと頷く2人。「ありがとう」とウーさんも大満足。母と“新入り娘”の仲睦まじい銀座ランチデートは、大団円となった。

FARO 銀座8丁目

ランチコース10,000円、ヴィーガンコース8,000円（サービス料別）。

住所：東京都中央区銀座8-8-3 10F　
TEL：[phone]（予約受付11:00〜22:00）　
営業時間：12:00〜13:30LO、18:00〜20:00LO
定休日：日月、夏季（8月下旬）・年末年始休
席数：28席

photo : Yutaro Yamane (TRON) text : Michiko P Watanabe

No. 1219

大銀座から始まる東京小旅行／Travis Japan 2023年03月28日 発売号

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