鮮度の良いコーヒーは格別の味わい。自家焙煎も喫茶店の魅力。
Hanako.tokyo / 2023年5月25日 17時9分
豆の香りや味わいをコントロールして焼き、至高の一杯を追求するマスターたち。
焙煎士のいる喫茶店に行けば、フレッシュで鮮烈なコーヒーに出会えます。
五感を研ぎ澄ませて焼く、 旨みを引き出す職人技。
コーヒーは農産物。育てる人や加工する人を通して、喫茶店にやってくる。「コーヒー豆は生鮮食品同様にフレッシュであることが大切。すぐに飲み切ってほしいから、まとめて購入するのではなく少量ずつ買うのをおすすめしています」とは、東京の喫茶店では重鎮的存在の〈カフェ・バッハ〉田口康一さん。ならば、自家焙煎の喫茶店へ最良の一杯を飲みに行きたい。選ぶ豆や焼き方に、各店の個性が表れる店を訪れた。
〈カフェ・バッハ〉で使うのは、岡山の鉄工所と共同で開発した焙煎機。これは、釜の断熱カバーが二重構造になっていることで、外気温に影響されることなく安定した焙煎が可能に。「この焙煎機は、安定した火力と、焙煎中に出てくる煙をうまく外に出す排気の性能に優れており、年間を通じて安定した焙煎が可能になりました」(田口さん)。雑味の元となる欠点豆も機械と人の目のダブルチェックで取り除き、純度の高い味を目指しているそう。
一方、〈百塔珈琲〉は豆選びに特徴がある。エチオピアの標高2300mにある農園など高地で栽培された豆を好んで取り寄せている。「高地で育ったコーヒー豆は肉厚で硬いので焼くのは大変なのですが、水分を抜き均一に焼けばクリーンな味に。だから深煎りも浅煎りもおいしく焼けて、同じ豆で違う煎り方をしたものも販売しています」と、店主の李容氾さん。
飲んでみると、焙煎のこだわりがよくわかる。自宅に取り寄せて、コーヒー道を深めたい。
カフェ・バッハ [ 南千住 ]
プログラミングされた機械で効率よく焼きつつ、煎り止めのタイミングや最終の選別は職人の腕による。
「バッハブレンド」は苦味・酸味のどれもが調和した味。100g 840円。全22〜23種を販売。
レジェンドの目利きを受け継ぐ雑味を出さないロースト。
店主・田口護さんはコーヒー作りの理論を構築し、長く業界を牽引する人物だ。20年ほど前に焙煎機を開発し、雑味のないクリアな味を追求してきた。写真は総店長の田口康一さん。後継も多く育っている。
カフェ・バッハ [ 南千住 ]住所:東京都台東区日本堤1-23-9
TEL:03-3875-2669
営業時間:10:00~19:00(18:45LO)
定休日:金、第2火休
席数:34席
百塔珈琲 [ 駒込 ]
焙煎歴は15年目。豆から水分が抜けた匂いを感じ取り、火力を調整。
「深いりブレンド」200g 1,800円。ミディアムからフレンチまで幅広く4つのブレンドと6~9種のシングルオリジンを扱う。
豆の水分が抜けた香りを頼りに芯まで均一に焼き上げる。
世界を旅してコーヒー文化に魅せられた李容氾さんは、日本に帰国すると海外では少なくなった直火式焙煎に着目。カフェ利用は姉妹店の〈Shimofuri〉へ。
百塔珈琲 [ 駒込 ]住所:東京都豊島区駒込3-23-14 トーカンマンション駒込2F
TEL:非公開
営業時間:15:00~19:00LO、日14:00~18:00LO
定休日:月火金土休
席数:14席
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
自家焙煎のグアテマラ産コーヒーが特徴の江ノ島 西浜海岸 海の家「海の家 湘南」7月1日オープン
@Press / 2024年7月17日 10時0分
-
《大手5社アイスコーヒー飲み比べ》最高得点を叩き出した「最安値なのに最高」ツウも満足の1杯
週刊女性PRIME / 2024年7月17日 8時0分
-
コーヒー好きなあの人に。SOU・SOU × 自家焙煎珈琲カフェ・ヴェルディ。京都発、SOU・SOU 別注ブレンドギフト。
PR TIMES / 2024年7月12日 12時28分
-
珈琲館・珈琲館 蔵"サマーバッグ"は数量限定。ホットケーキ引換券のほかコーヒー、焼き菓子、グッズも入ってお得すぎ...。
東京バーゲンマニア / 2024年7月4日 7時2分
-
濃厚な味わい、コーヒー豆を出張販売 30日まで川崎、障害者が楽しく焙煎
カナロコ by 神奈川新聞 / 2024年6月29日 7時0分
ランキング
-
1大谷翔平&真美子さんのレッドカーペット中継に… 人気アイドルが「思いっきり映ってる」と話題
Sirabee / 2024年7月18日 15時40分
-
2山手線で妊娠中に気づいた“妊婦キーホルダー”の現実「席を譲ってくれる人は“ほぼ皆無”」
日刊SPA! / 2024年7月20日 15時52分
-
3Q. ノートパソコンが濡れてしまいました。すぐに拭けば、使い続けても大丈夫ですか?
オールアバウト / 2024年7月20日 21時15分
-
4バストの形まで変わる「ブラジャーのNG行為」5つ!あなたはいくつ当てはまる?
女子SPA! / 2024年7月20日 15時46分
-
5もうメンタルが崩壊しそう…最高月収60万円だった「65歳・元大手金融のサラリーマン」、定年後のハローワークで受けた屈辱
THE GOLD ONLINE(ゴールドオンライン) / 2024年7月15日 7時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)