苦手食材を克服！料理に自信がつくイカ料理｜細川芙美のおうちレシピ、よそいきレシピ

今日は自分のために作る日、今日は誰かのために作る日…。「誰が食べる」をテーマに、フードデザイナー・細川芙美さんが、同じ食材を使って2パターンのレシピを紹介します。

今回のテーマ食材：イカ、マヨネーズ、にんにく

“いつも通りの向こう側”へ行くために、普段とは違う食材選びをしてみるのはいかがでしょうか。今回は、お魚売り場で手に取った「イカ」が主役。面倒臭さやむずかしさを乗り越えて、いつもとは違う、うちよそ料理を作っていきましょう。

まずは、イカのさばき方をマスターしよう

胴体と足を持ち…。

そーっとひっぱる。

透明の軟骨は切れやすいので根元をつかんで。

まっすぐひっぱる。

残りの内蔵を取り出す。

OK。

1.胴体と足の付け根ギリギリをゆっくりとひっぱり、わたを抜き取る。
2.透明の軟骨が切れないようできるだけ中の方をつまんで引き抜く。
3.奥に残った内蔵を取り出す。

ぬめりを洗い流す。

目の下ギリギリで切り放す。

切った箇所にある丸い物体がくちばし。

布巾で皮をつまんではがす。

それぞれのレシピに使うイカの下処理が完了。

4.胴体の中に水を入れ、手早く洗う。
5.目の下ぎりぎりで切り放し、くちばしを取り除く。
6.「よそいきレシピ」のイカは、布巾で皮をつまんでひっぱり、はがしておく。

【おうちレシピ】3STEPで完成！イカのマヨネーズ焼き

材料（2人分）
青ねぎ…2〜3本
玉ねぎ…1/2
にんにく…1片
するめイカ…1杯
サラダ油…大さじ１
醤油…大さじ1/2
酒…大さじ１
みりん…大さじ１
マヨネーズ…大さじ２
塩・胡椒…各適量
七味…お好みの量

STEP1：材料を切る

球体に沿うように切って、櫛形に。

イカにはにんにくの香りが必須。

輪切りに。

【1】青ねぎは小口切りにし、玉ねぎは1cmほどのくし形、にんにくは薄切りに。イカは輪切りにする。

STEP2：炒める

にんにくの香りを油に移す。

味を含ませるように炒める。

仕上がりはツヤがしっかりでるまで。

【2】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでたら玉ねぎを加えて中火でさっと炒める。醤油、酒、みりんを加え、水気がなくなるまでしっかり炒めて。

STEP3：焼く

炒めた玉ねぎの上にのせる。

マヨネーズをかけ、塩・胡椒を振ったらトースターへ。

イカが赤く、膨らんだらOK。

【3】バットに玉ねぎを敷き、イカをのせる。マヨネーズをかけ、塩・胡椒を振ったら、トースターで焼き色がつくまで焼く（目安は8分前後）。青ねぎをかけて完成。

「イカのマヨネーズ焼き」の完成

玉ねぎはさっと味付けしてからトースターにかけることで、一皿でより味のコントラストが楽しめます。七味も忘れずに！

【よそいきレシピ】4STEPで完成！イカのセート風煮込み

材料（2人分）
するめイカ…１杯
オリーブオイル…適量
玉ねぎ…1/2
にんにく…２片
塩・黒胡椒…各適量
白ワイン…50cc
トマト缶…200g
マヨネーズ…大さじ3
ブラックペッパー…少々
パセリ…1〜2本

サフランライス
米…1.5合
サフラン…ひとつまみ

※細川MEMO
サフランライスでご飯をグレードアップ！お酒は白ワインか軽めの赤ワインはいかがかな。

STEP1：サフランライスを炊く

サフランを入れて30分浸水させる。

皮を剥いで2cmの輪切り。

ゲソは根元で切り分けて。

しっかり水気を拭き取る。

【1】米は洗ったら同量の水（分量外）を入れ、サフランを加えて炊く。下処理したイカは胴を輪切りに、ゲソは2〜3本ずつの塊に分ける。しっかり水分を拭き取っておくこと。

STEP2：炒める

火をつける前に鍋へ。

味を引き出す塩をプラス。

焦げないように炒める。

ちゃんとしんなりするまで。

【2】鍋にオリーブオイル大さじ1、薄切りにした玉ねぎとニンニクを入れたら中火にかけ、炒める。塩少々を振り、しんなりしたら一度取り出して。

STEP3：煮込む

こんがり焼き色をつける。

鍋底からしっかり混ぜて。

水分が減ったら水を継ぎ足し。

継ぎ足しの水の目安は、具材がひたひたになるまで。

【3】オリーブオイル大さじ1を追加し、輪切りにしたイカをこんがりするまで炒めたら、白ワインを加える。取り出した玉ねぎ、トマト缶を加えたら弱火で煮込んで（25分〜）。ひたひたの状態で材料を煮込むため、途中、水分が減ったら水（分量外）を加えること。イカが柔らかく味を含んだら、塩・胡椒各少々を振って味を調えて。

STEP4：完成

トマトとイカの旨味が凝縮！

おいしい追い風アイオリソース。

塩で味付け、オリーブオイルで香り付け。

味変用の位置に添えて。

【4】マヨネーズとすりおろしたにんにくをよく混ぜてアイオリソースを作っておく。うつわに1のサフランライスが炊けたら塩少々を振り、オリーブオイルをかける。うつわに盛り、3のソースをかける。アイオリソースを添えたらブラックペッパーを振り、パセリを飾って彩りよくしたら完成。

「イカのセート風煮込み」の完成

魚介の煮込みはむずかしく感じる分、誰かに振る舞うにはもってこい。少しおしゃれなランチタイムを演出したり、ワインで乾杯したいディナーのときにも。イカの生臭さは香ばしく焼いて解決、固くなる心配はしっかり煮込んで解決。一つ一つハードルをのり超えて自信をつければ、得意料理に。

photo：Miyu Yasuda細川 芙美 フードデザイナー

ロケ弁ブランドをはじめ、レシピ提供やメニューのプロデュースも手がける。著書『#ひとりじめ飯』（光文社）が発売中。Instagram：@humihosokawa