【SDGs A to Z: B (Bakery) 】自分で耕し、自作の薪窯で焼いたパンを必要な分だけ。
Hanako.tokyo / 2023年6月7日 18時5分
「自分で作ったものが食べたい」という店主の想いが生んだ、小麦から酵母、薪窯までを手作りするベーカリーへ。その暮らしからは、“何を食べてどう生きるか”が学べる。
高崎駅から車で20分。車が一台ギリギリ通れる細い道を進み、小さな道標を頼りに訪れたベーカリー〈bien cuit(ビアンキュイ)〉。ひとりで店を切り盛りするのは、パン職人の田中秀二さんだ。田中さんは、自分のことを「パン屋というより畑側の人間」だと言う。自家の畑で土に触れ、さらに地元の〈秋山農園〉に週一度通い、小麦や大豆の世話もする。その労働対価として得た小麦でパンを焼き、10年が経った。「今は何でもある便利な時代ですが、昔から変わらない自然の風景や素朴な美しさを大切にしたい。自給自足とまでは言わないけれど、何か足りなくてもそれでいいと思うことが大事。自分が気持ちいいと感じることを続けていきたいです」
小麦を育てるための土づくりからはじめるパン職人はそういない。目の届く範囲で作られた、信頼できるパンを食べることで食への意識がまたひとつ変わる。
農薬や化学肥料を使わず育てた昔ながらの小麦を挽いて使う。
小麦の品種は、約70年前からこの地で作られている農林61号。地元ではうどん粉として使用される品種で和の食材との相性もいい。「だからうちのパンは味噌汁とも合うんです」
実家の畑を受け継いで自家用の野菜は自分で賄う。
店の前の畑でも農薬や化学肥料を使わず、大豆かすなどを使って作物を育てている。「土の中の生物の生態系や循環を崩さずに土壌菌がよい状態で作物を育てたいと思っています」
火入れに3時間かかる薪窯で午前中に作れる分だけを焼く。
手製の薪窯でカンパーニュ(1,000円)やビスケット(1枚70円)を焼く。「薪窯の火入れは大変な作業。でも薪にこだわるのは自然の感覚に本能的に惹かれるからだと思います」
自家製ジャムをたっぷり塗って畑の恵みを存分に味わう。
毎年庭でたくさん採れる果実はきび砂糖で煮て自家製ジャムにする。カンパーニュにバターと自家製ジャムをこぼれるほどのせるのは、フランスの農園で教わった食べ方。
パン作りの工房は、好きな景色を楽しむための特等席でもある。
物置小屋を自ら改装した店内に並ぶのは、少数精鋭のラインナップ。畑がよく見える位置に作業台を配置し、忙しい作業や接客の合間にほっとできる環境を大切にしている。
bien cuit(ビアンキュイ) 高崎店名は、フランス語で「よく焼けた」という意味。
住所:群馬県高崎市吉井町小暮590
営業時間:10:00~売り切れ次第終了
定休日:土日のみ営業(7~9月は休業)
TEL:080-8706-4677
No. 1221
新しい暮らしを考える26のアイデア。/阿部亮平 ( Snow Man) 2023年05月26日 発売号
新生活が落ち着いた今、より心地よく暮らすためには?働くこと、誰かと話すこと、自然を身近に感じること…など、自分にとっての心地よさが、誰かにとっての心地よさにもつながるアイデアやヒント26個をA to Zで紹介します。そしてHanakoは今号で創刊35年。なかでも「スイーツ特集」は、代名詞的特集の一つとして人気コンテンツに成長しました。特別付録では、ティラミス、ナタデココなど熱狂的なファンを生み出したスタースイーツや、今や世界を舞台に活躍するスターパティシエたちへのインタビュー、懐かしのスイーツ特集アーカイブなどをた …
もっと読む
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
この夏食べたい静岡県「渥美農園」の絶品!こだわりレモンいっぱいのレモンケーキ【旅するデザイナーがおすすめする旅先でのお土産たち!】
fudge.jp / 2024年7月13日 15時30分
-
18年間親しまれた菜の花の名所 油を搾る最後の作業に密着 秋田県大仙市
ABS秋田放送 / 2024年7月12日 18時55分
-
スナップディッシュ、マルコメと共同で新商品「大豆粉のパンミックス」のテストマーケティングを実施。健康と手軽さが共感を呼び、半数以上が購入意向。
PR TIMES / 2024年7月10日 14時45分
-
自然力畑実践指導者が絵本専門士に認定!
@Press / 2024年6月24日 10時30分
-
友人が趣味で畑をしています。「スーパーで買うより全然安い」と言っているのですがそんなことないですよね? 肥料や種など結構お金がかかっていると思うのですが……
ファイナンシャルフィールド / 2024年6月21日 10時10分
ランキング
-
1大谷翔平&真美子さんのレッドカーペット中継に… 人気アイドルが「思いっきり映ってる」と話題
Sirabee / 2024年7月18日 15時40分
-
2山手線で妊娠中に気づいた“妊婦キーホルダー”の現実「席を譲ってくれる人は“ほぼ皆無”」
日刊SPA! / 2024年7月20日 15時52分
-
3バストの形まで変わる「ブラジャーのNG行為」5つ!あなたはいくつ当てはまる?
女子SPA! / 2024年7月20日 15時46分
-
4もうメンタルが崩壊しそう…最高月収60万円だった「65歳・元大手金融のサラリーマン」、定年後のハローワークで受けた屈辱
THE GOLD ONLINE(ゴールドオンライン) / 2024年7月15日 7時15分
-
5Q. ノートパソコンが濡れてしまいました。すぐに拭けば、使い続けても大丈夫ですか?
オールアバウト / 2024年7月20日 21時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください