高級ベーカリーが続々。二子玉川〈BLUE POPPY Bakery〉&〈Mallorca〉／池田浩明のまだ見ぬパン屋さんへ。

人気のパン屋が多い世田谷の二子玉川に高級ベーカリーが続々。インスタ映え必至のパンや世界を見たシェフのパン。とびっきりのパンを食べたいなら二子玉川を目指そう。パンラボ・池田浩明さんによる、Hanako本誌連載「まだ見ぬパン屋さんへ。」からお届け。

〈BLUE POPPY Bakery〉オープン直後から人気のNYスタイルベーカリー。

中央・モーニングバン各370円。NYの朝の定番。

オリジナルジャムや栗のはちみつなど。

コロナ禍がなかったら、この人が日本でパン屋を開くことはなかったかも。「世界一（ミシュラン）星を持つ料理人」と呼ばれた、故ジョエル・ロブションの片腕として、NYで活躍していた山口哲也さん。コロナ禍で店は次々閉鎖となり、日本に帰国、独立の道を選んだ。

日本のバンシーンを長く牽引してきた恵比寿や渋谷ヒカリエの〈ロブション〉でキャリアを積んだ。当然、フランス一筋。バンも料理もフランスが最高だと信じてきた。ところが、NYでの暮らしが山口さんを変えた。「フランスが一番だと思ってたんですけど、もっとおいしいものも、もっとおもしろいやり方もいっぱいあるんだってわかりました」

手前・コンチャ350円。メロンパンの元祖?ともいわれるメキシコのパン。ココアクッキーをかぶせて。中左・クロワッサン330円。奥・チェダーチーズビスケット450円。中右・ピスタチオパンスイス480円。

自由で、多様で、エネルギーがあって。そんなNYの空気感にインスパイアされたコンセプトは「ブレッドバザール」。NYで食べられているパン、のみならずNYで出会ったいろんな国の人から教えられたパンこの店で再現する。もちろん、口プション仕込みの高い技術で。
「僕のベースはフランス。そこはぶれない」
たとえば、メロンパンのようなメキシコのバン「コンチャ」。豊潤なココアビスケットを、口溶けを極めブリオッシュ生地にのせる。菓子パンをここまでアップグレードさせるとは。
モーニングバンやポップオーバーのような、いかにもアメリカなパンの横に、弾けそうなぐらいぱんぱんにふくらんだパン・オ・ショコラ。こんなにソフィスティケイトされたバンのバザールは、世界のどこにもないだろう。

BLUE POPPY Bakery 二子玉川

住所：東京都世田谷区玉川2-12-7 NSEビル1A │ 地図
電話番号：03-5797-9560
営業時間：10:00〜18:00（土日祝9:00〜17:00）
定休日：月、火曜
昨年4月オープン。「ブレッドバザール」をテーマに、NYで出会ったパンを。シェフ自ら集めたアンティークなども置き、NYのフレンチベーカリーを彷彿。

〈Mallorca〉スイーツ研究家が生んだ、見た目のかわいいパン。

ピスタチオバター480円。イタリア産ピスタチオ入りのホワイトチョコバターを四角く成形、ダイナミックにクロワッサンにはさんだ、インスタ映え必至の逸品。

スペインはマドリードからやってきた、パンとお菓子と食料品の店。名物の菓子パン「エンサイマーダ」はふわふわエアリーでじゅわじゅわジューシー。オープン直後はメディアで話題となり、一世を風靡した。安類直宏（あんるいなおひろ）シェフは、「スペインパンスイーツ研究家」として彼の地の伝統を深掘りしていたはずだった…が、数年後、「再創造」。大胆なアレンジを加えた新作を次々バズらせている。

バスクチーズケーキ各640円。レアチーズケーキのようななめらかさと濃厚さが両立。

最たるものは「バスクチーズケーキサンド」。まさか、バスクチーズケーキを食パンではさんでしまうなんて。口の中でとろとろが炸裂するチーズクリーム爆弾。とろけるやわらかさにこだわりがある。
「ミルキーでやわらかいスペイン産クリームチーズを使ってます。会社には企画を却下されたんですが、どうしてもやりたくて。最初売れなくて、もうやめようかと思っていたところ、インスタで火がつきました」
まるでドキュメンタリー番組のような開発秘話。ほかに、甘じょっぱい塩クロワッサンを使った「十勝産粒あんバター」や、はみだすほど大きなピスタチオクリームをはさんだ「ピスタチオバター」など続々誕生。いまも、次のバズりに向けネタを仕込み中だ。

食パンなど日常のパンも高品質。

店内の様子。以前の食料品店のイメージから、装い新たにベーカリーパティスリーへ。

Mallorca 二子玉川

住所：東京都世田谷区玉川1-14-1 二子玉川ライズS.C.テラスマーケット2F │ 地図
電話番号：050-5456-1872
営業時間：9:00~20:00（カフェ・レストランは〜22:00［21:00LO］）
定休日：なし
席数：47

池田浩明 パンラボ

いけだ・ひろあき／「パンラボ」を主宰しながら、ブレッドギークとして、日本全国のパン屋さんを巡り情報を発信する。いち早く国産小麦にも注目し、日本のパンの未来をみつめる。
パンラボblog：http://panlabo.jugem.jp/

photo：Kenya Abe　text：Hiroaki Ikeda

No. 1221

新しい暮らしを考える26のアイデア。／阿部亮平 ( Snow Man) 2023年05月26日 発売号

新生活が落ち着いた今、より心地よく暮らすためには？働くこと、誰かと話すこと、自然を身近に感じること…など、自分にとっての心地よさが、誰かにとっての心地よさにもつながるアイデアやヒント26個をA to Zで紹介します。そしてHanakoは今号で創刊35年。なかでも「スイーツ特集」は、代名詞的特集の一つとして人気コンテンツに成長しました。特別付録では、ティラミス、ナタデココなど熱狂的なファンを生み出したスタースイーツや、今や世界を舞台に活躍するスターパティシエたちへのインタビュー、懐かしのスイーツ特集アーカイブなどをた …

もっと読む