サザエのチャーシュー!? 進化する〈大阪町中華〉の名店3軒
Hanako.tokyo / 2023年9月7日 18時30分
ここ数年の大阪中華シーンは独自進化の真っただ中!その一方で誰もが落ち着く町中華もしっかり健在。ワイワイ気軽にいろいろな料理を楽しめる中華の名店3軒を。
名門料理学校の元講師が展開。新・インパクト中華〈サヴァトミー〉。
辻調理師専門学校で講師を務めた2人の気鋭が今年独立。目指すは「枠にとらわれず、自由な中華」。写真下のヒット作「エゾアワビの香港式リゾット炒飯」2,420円は、低温調理したアワビと、その煮汁でジャスミンライス炒飯をリゾット化し、旨味インパクトは圧巻。「丹波あじわい鶏のエスニカル油淋鶏」1,100円も、魚醤とライムで清新、爽快。そんな名作の数々が、夜の目安5,000円前後〜で楽しめるお手頃さも、大阪万歳!だ。
![〈サヴァトミー〉店内](https://img.hanako.tokyo/2023/08/29092824/assetterEX-178480-300x300.jpg)
住所:大阪府大阪市中央区安土町1-4-11
TEL:06-6210-2256 堺筋本町
営業時間:11:30〜13:30LO、17:30〜21:00頃LO
定休日:不定休
20席
創造性、超絶。なにわノールール中華の起点〈中国料理 食生々〉。
骨付き羊を豪快に中国の発酵チーズで炒める。モヒートをヒントにエビとミントソルベを合わせる。大阪で通称“ノールール中華”といわれる新潮流を今、最も熱く進化させている店がココ。写真上の「サザエのチャーシュー」1,700円はルッコラの苦味も絶妙。「オマール海老の酸湯風煮込み」4,400円は発酵白菜とトマトで魔性の旨味。一口ごとに全身の血がたぎるほどの美味が、小さなフロアに渦巻いている。要予約。
![〈中国料理 食生々〉店内](https://img.hanako.tokyo/2023/08/29092828/assetterEX-178697-1-300x300.jpg)
住所:大阪府大阪市中央区大手通2-3-3
TEL:06-6941-4500 天満橋
営業時間:11:30〜13:00(水金のみ)、18:00〜21:30LO
定休日:月ほか不定休
14席
40年、輝き続ける良心の味。大阪・町中華の至宝〈一品香〉。
1983年創業。昭和の風情のフロアは隅々まで磨き抜かれた、まばゆい清潔感。日常的な天津飯から、アワビの旨煮まで、何をオーダーしてもしみじみ感動的なおいしさなのは、中国料理の全ての味付けの土台になる清湯スープを日々丁寧に時間をかけてとる、真摯な手仕事の賜物。写真の「カニ玉」780円にも、鴨のスモーク入りの「白菜クリーム煮」1,800円にも、その極上の基本スープの深い滋味と繊細な余韻が美しく輝き、食都・大阪の素晴らしさを実感できる。
![〈一品香〉店内](https://img.hanako.tokyo/2023/08/29092826/assetterEX-178588-300x300.jpg)
住所:大阪府大阪市北区本庄西1-12-23
TEL:06-6373-0198 中崎町
営業時間:11:00〜20:30頃LO
定休日:月
28席
photo : Kunihiro Fukumori text & edit : Mitsuhiko Terashita![prof_hensyubu](https://img.hanako.tokyo/2017/03/prof_hensyubu.jpg)
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No. 1223
![食べて笑って感動する!大阪人も納得の厳選93スポット。大阪通が教えてくれる 最新・大阪案内。/大橋和也 (なにわ男子)](https://img.hanako.tokyo/2023/07/25192719/2023-4910074070938-1-2.jpg)
大阪通が教えてくれる 最新・大阪案内。/大橋和也 (なにわ男子) 2023年07月28日 発売号
古くから「天下の台所」、そして「食いだおれの街」と称されてきた大阪は、人々が豊かな食を育んできた街。令和の今、そんな大阪のフードカルチャーを目当てに、海外からもたくさんの人が訪れています。世界からも注目を集める大阪の“おいしい”魅力について、大阪通から教えてもらう今回の大阪特集。美しく澄み切った出汁の旨味、香ばしいソースの香り、食欲をそそる揚げたて焼きたての音…。エリア、ジャンル、テーマにわけて五感をフルに刺激する大阪の食の最新情報をお届け!
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