【新潟グルメ】県民なら知ってる「かんずり」、インパクト大の伝統食「鮭料理」など5選
Hanako.tokyo / 2023年12月18日 12時0分
「47都道府県グルメガイド」一覧ページはコチラ佐藤智香子 料理家
さとう・ちかこ/アナウンサー時代、生産現場を巡る取材をきっかけに食の世界へ。2000年頃より雑誌の連載を皮切りに料理家として歩み始める。近年は「おにぎり料理研究家」として商品開発、国内外でのワークショップなどで活動。〈ワイオリキッチン〉代表。ワイオリキッチン
1.〈千年鮭きっかわ 井筒屋〉で千年の歴史を持つ伝統の味を食べ尽くす
村上市の伝統食は鮭料理。様々な調理法で鮭を頭から尻尾まで食べる文化があります。記録によると、その歴史は平安時代に鮭を租税として納めていたことから。その後、長きにわたって恩恵を受けてきた地元民は「鮭を粗末にせず、余すことなく食べなければ」と、100種類以上の調理法を開発し、今でも受け継がれています。一年を通して鮭料理を提供する〈千年鮭きっかわ 井筒屋〉では、代表的な「塩引鮭」をはじめ「酒びたし」「白子の寒風干し」「かぶと煮」「昆布巻」「生ハム」など、すべて手作りの鮭のフルコースが食べられます。どれも土鍋で炊いたコシヒカリと相性抜群で、何杯もおかわりしてしまうほど。情緖あふれる街並みも素敵な村上市。歴史に想いを馳せながら食旅をしてみて。(佐藤智香子さん)
鮭料理専門店。化学調味料や添加物を使用せず、伝統的な調理法で作った鮭料理を通年提供。写真は「鮭料理14品」5,313円
鮭に塩を塗り込み乾燥・熟成させて作る「塩引鮭」。〈千年鮭きっかわ 本店〉(村上市大町1-20)では、約1,000匹もの鮭が吊るされる圧巻の風景を通年見学OK。製造工程を記録した映像も放映中。
〈千年鮭きっかわ 本店〉の建物は築130年以上の風情ある町屋。同じく古い家屋が連なるこの一帯。塩引鮭が盛んに作られる冬になると、鮭を乾燥させるため軒先に吊るす、村上の風物詩が見られる。
千年鮭きっかわ 井筒屋
住所:村上市小町1-12
電話:0254-53-7700
営業時間:11:00~14:00LO
定休日:1〜2月は火金休、3〜9月は火休、10〜12月は無休。ほか不定休あり
2.〈ケーキハウス 村恭〉でご当地スイーツのクレープをゲット
40年以上愛される〈ケーキハウス 村恭〉(村上市牧目砂山1262)のクレープは定番ご当地スイーツ。懐かしさを感じる素朴な味。
3.ブランド和牛「村上牛」の専門店〈美食や やま信〉で絶対に食べたいのはメンチカツ
新潟のブランド和牛「村上牛」の専門店〈美食や やま信〉(村上市飯野3-2-1)の手作りメンチカツは、肉の旨みが凝縮された逸品。
4.辛味調味料「かんずり」をご当地スーパー〈原信 村上西店〉で調達
唐辛子を発酵させた辛味調味料「かんずり」は県民おなじみ。新潟県発祥のスーパー〈原信 村上西店〉(村上市緑町5-7-37)で購入可。
5.〈九重園〉で「村上茶」を手に入れよう
村上市は商業的な茶産地の日本最北。創業250年超の〈九重園〉(村上市小国町3-16)では、強い甘みが特徴の「村上茶」に出合えます。
新潟県・新潟市エリアのおすすめスポットはコチラOne More Place
「町屋通り」は風情ある街並みが素敵
江戸時代、村上藩の城下町として栄えた村上市。「越後村上 町屋通り」(村上市大町周辺)には当時の街並みがあちこちに残っています。散歩すればタイムスリップした気分に。
photo_Moe Kurita text & edit_Arata KobayashiNo. 1227
![『Hanako』1月号特集「47都道府県、おいしいあの町へ」](https://img.hanako.tokyo/2023/11/22204820/Hanako202401_0016545-600x768.jpg)
No.1227 『47都道府県、おいしいあの町へ』 2023年11月28日 発売号
47都道府県、あらゆる県のあらゆる町に、まだまだ私たちが知らない、おいしいものが待っています。 1県たりとも食べ逃したくない! そんな食いしん坊心で、「47都道府県・全県グルメガイド」ができました。ガイド役は、各県に暮らす食通、総勢47名。それぞれの県から1箇所ずつ、今行くべきグルメエリアをピックアップし、在住者の目線で「おいしい地元案内」を披露してもらいました。郷土料理、食堂、スイーツ、ご当地土産、B級グルメから、グルメと併せてチェックしたいアートスポットやパワースポットまで、旅の目的地はなんと合計282スポット …
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