ぼる塾 田辺さんの1月の推しスイーツ 「お酒に合わせたくなるスイーツ」編／ぼる塾・田辺智加のスイーツ”推しエントリー”

【推しコメ】お酒と一緒に食べたら一気に華やぐ！。／〈YES. SHE KNOWS〉のPairing [ 6 ]。

下井美奈子
お酒を嗜む大人のためのショコラです。ボンボンショコラの中心のガナッシュには、ショコラティエール石井秀代さんがセレクトしたこだわり素材がギュッとつまっていて、ショコラが口の中でとろけていくと、上質なフレーバーが広がっていきます。お酒と合わせると、その香りがぐんと引き立つのも魅力。

「Gecca」は、八重山諸島の新月の海水塩を忍ばせています、新月の日に採取する海水で作られた塩は、結晶が大きく旨味が強い。ガナッシュの合間に感じる塩の粒をカリッと噛みしめると塩の甘味や旨味も感じます。フィアンティーヌのザクザクとした食感がアクセント。シャンパンと合わせたい。

「Mature」は、徳島の常磐味噌と新潟の“たまり”をチョコレートに合わせ、焦がして層に加えることで、みその旨味とキャラメルのようなほろ苦さが広がります。日本酒や焼酎ともよく合います。
「Venus」は、朝摘みのバラを加え、上品でナチュラルなバラの香りが広がります。赤ワインと合わせたい。

「Flame」は、唐辛子に、はちみつを加え、一番下の層に練りごまを引くことで辛味を抑えつつ、余韻には辛味をすっと感じます。ジンといただくと、火がついたように辛味を感じるから不思議。

「Cave」は、泡盛と紅麹で漬け、鍾乳洞の中で熟成させた「豆腐よう」を加えることで、独特の塩気と深みのある味わいが、ゆっくりと広がります。泡盛や焼酎と合わせたくなります。

「Emerald」大粒な丹波の実山椒のしょうゆ漬けを加えることで、プチとした食感のあとピリリとした山椒の香りが爽やか。日本酒と合わせたい。

好みのドリンクとペアリングすることで、新たな味覚の発見を感じます。

田辺さん
「Gecca」は月の満ち欠けの絵が、かわいいですね〜これ。新月の日に採れた塩は大粒にすごい。新月っていうとなんか体調が良くないイメージがあったんですけど、一気に新月が好きになりました。新月いいですね。体調だけでなく、食品にまで影響があるのは初めて知りました。塩がガリっと食感がありますね！嫌な感じじゃなく、より甘味を引き立てる感じがして、すごく美味しいです。塩が甘いです。塩なのにすごいですね、これ。これにはウィスキーが合うということで、ちょっとだけ水で割って飲んでみましょう。あー！めちゃくちゃあいます！引き立てあってる！これはお酒もより美味しくなります。美味しい！甘みの後に、お酒で味が締まって。お酒とスイーツがすごい好きなので、このペアリングは感動です。贅沢な組み合わせ！チョコだけでもいいけど、絶対お酒と合わせるべきですね。塩の食感が本当に面白い。私自身も塩のサブレを作ったことがあるんですけど、辛くなってしまって。塩探しは素人では難しいですね。どうしても違和感だけ残ってしまって。これはすごいですね。

次は「Flame」。唐辛子ですね。唐辛子の模様もめちゃくちゃかわいいです。余韻が！そして、お酒（今回はジン）を飲むとめっちゃ辛くなった！すごい面白い！この合わせ面白いですね。チョコレートだけだとじんわりと辛い感じで、ジンを飲んだ瞬間にふわっと辛さが広がって、本当に炎という感じ。ビターなチョコレートからだんだん唐辛子を感じて、最後お酒を飲んだらフワ！っと。

これは本当にこれからの時期、バレンタインにも喜ばれると思いますし。チョコレートでこんな体験は初めてですね。中にお酒が入っているのはよく食べていましたけど、お酒と合わせるチョコレートというのは初めてだったので。やっぱりショコラティエさんって人生だなと思いますね。その人その人の人生が表れている気がします。

締めに1個食べましょう。どれにしようかなあ、迷いますね。山椒が好きなので、これにしてみます。実山椒を使っているのは珍しいですよね？　ああ！本当に山椒の実が！美味しい！チョコレートと合いますね。山椒は醤油に浸かっていて、痺れは少なくて、香りが爽やかで。すごい爽やかで美味しい！勝手に痺れると思ったら爽やか。どちらかというとレモンのような。ああ、また山椒と焼酎もすっとキレがよく合いますね。すごくいい後味になって、お酒入れるとまたチョコレートが食べたくなって、無限ループですね。チョコレートにお酒が入っているのとは全く違って。お酒のチョコばっかり食べてましたけど、これはクセになりそうです。お酒を入れた瞬間に華やぎますね。お酒と一緒に入れて欲しいです。今日はラッキーだ！気分も良くなってきて最高すぎます。こんな楽しい食事はないですね。

〈YES.SHE KNOWS〉
お取り寄せ：（WEB)
価格：5,500円
店舗情報：オンラインショップ

【推しコメ】いろんな食べ方で楽しみたい！／〈La Cialda〉のチャルダ。