「人生で断トツの旨さ」テレビプロデューサー・佐久間宣行を唸らせたシュークリーム2つ

テレビプロデューサーの佐久間宣行さんの差し入れルール

テレビ番組のプロデューサーをはじめ、演出家、放送作家、ラジオパーソナリティなど、縦横無尽に活躍する佐久間宣行さん。ゆえに、差し入れする・されることも頻繁な佐久間さんにとって、シュークリームとはどんな位置づけなのだろうか。

「昔からシュークリーム好きなんです。なじみのあるお菓子だから、どこで買ってもある程度おいしさが保たれている。それだけに結構みんなハードルが低いんだけど、なめてかかると度肝を抜かれることがあるんです。本当においしい店のシュークリームを渡すとびっくりされることが多いですね。でも日持ちしないし、持って行けても10個か20個。あとは、行き先の近くにおいしい店があるかどうか。最近だと、下北沢の劇場に行った際に三軒茶屋の〈パティスリーシュシュクリエ〉のシュークリームを持って行きました」

佐久間さんいわく、「条件が揃わないと持って行けない、特別な差し入れのひとつ」がシュークリームだそう。ご自身の好みは「カスタードと生クリームが入ってるやつ」で、コンビニから有名店までくまなくチェック。誰かに買って行く時は、事前に食べて味をジャッジする。差し入れした・されたアイテムは30代頃から全てメモに残していて、「あの劇場ならあの店、この打合せ場所ならこの店」と、エリアごとにリストアップしている徹底ぶりだ。

佐久間さんを唸らせた〝感動シュークリーム〞2軒

シュークリームは特別な差し入れのひとつと語る佐久間さんが思わず唸ったシュークリームを教えてもらいました。

〈PÂTISSERIE RYOCO〉のシュークリームは人生の中で断トツの旨さ

〈ミッシェル・ブラン〉など有名店で修業した竹内良子さんの店。予約制で1週間前10時から受付。

生地の上にアーモンドを重ねた2層のサクサク食感。外は香ばしく中はしっとり。こだわりの卵と香り高いバニラビーンズを使用したクリームは、濃厚なのに喉ごしがよく軽い食後感が秀逸。2個800円。

「近年食べたシュークリームの中でも断トツの旨さだったのが、〈パティスリーリョーコ〉。シュー生地のサクサクとアーモンドのサクサクの2種類の食感を楽しめて、そのちょうどいいサクサクを突き破ると、たっぷりのクリームが詰まっていてそれがたまらなく旨い。卵がしっかり濃厚なのにバニラの風味もめちゃくちゃ立っていて、どっちも主張が強いんだけどマッチングしてる。味は濃厚なのにクリームが軽いバランス感も見事です」

PÂTISSERIE RYOCO（パティスリーリョーコ）

住所：東京都港区高輪3-2-8
TEL：[phone]
営業時間：13：00～17：00（予約制）
定休日：不定休
HP：https://www.ryoco.jp/

〈Libertable〉のクリスタルはワインと合わせたいリッチなプラリネクリームに唸る！

新進気鋭のパティシエ・森田一頼さんによる“自由な発想、記憶に残るクリエイティブ”がテーマの、前衛的なスイーツが評判。

さっくり焼き込んだ生地にはヘーゼルナッツのサブレをトッピング。ヘーゼルナッツプラリネのカスタードクリーム、ヘーゼルナッツプラリネ、生クリームが3 層になった濃厚なクリームが美味。540円。

「〈リベルターブル〉のトリュフ入りマドレーヌを買いに行ったら売り切れていて、代わりにシュークリームを買ってみたんです。で、普通のシュークリームだと思って食べたら、中からキャラメルとナッツのプラリネクリームがバーンと現れて。それまで食べたことのない衝撃の味でしたね。濃厚なので濃いめのコーヒーやワインと一緒に、ゆっくり味わって食べたいシュークリーム。1個でも充分満足度の高い味わいです」

Libertable（リベルターブル）

住所：東京都港区赤坂2-6-24
TEL：[phone]
営業時間：11:00～21:00
定休日：日休
席数：4席

佐久間宣行 テレビプロデューサー

さくま・のぶゆき／テレビ東京で数々のバラエティ番組を手がけ、2021年4月からフリーランスに。現在は、テレビプロデューサー、演出家、脚本家、放送作家、ラジオパーソナリティなど多岐にわたり活躍。

photo_Miyu Yasuda　styling_Ami Kanno　text_Ayano Sakai

No. 1229

No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号

独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …

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