ぼる塾・田辺さん「特別な日にいただきたい」美しくおいしい注目のチョコレートケーキ4選

1. 〈Pâtisserie Kyohei Mikami〉の真夜

アシェットデセールのような美しさ。土日祝の限定販売で1,700円。

演出を加えた、ピスタチオとショコラのムース。「黒ごまの香ばしさや赤ワインを秘めたチョコレートがピスタチオの芳醇さを引き立てています」（chicoさん）。土日祝の限定販売で1,700円。「持ち帰れるアート作品」をテーマにした独創的なスイーツを作るのは、〈トシ ヨロイヅカ〉でスーシェフを務めた三上恭平さん。

Pâtisserie Kyohei Mikami

住所：東京都世田谷区上野毛4-22-2
TEL：[phone]

2. 〈Libertable〉のリュクス

お酒に合わせてゆっくりと。945円。

「チョコレートと黒トリュフという驚きの組み合わせが、バラバラにならず一体に。特別な日にいただきたいケーキです」（田辺さん）。黒トリュフをなじませ味わいを深めるのは、相性のいい卵を使ったクリームだ。森田一頼シェフは、モンペリエ、ボイヤック、パリとフランス国内各地のレストランやパティスリーで修業したパティシエ。その技は前衛的。

Libertable（リベルターブル）

住所：東京都港区赤坂2-6-24
TEL：[phone]

3. 〈Chocolaterie & Bar ROND-POINT by Hirofumi Tanakamaru〉のチョコレートショートケーキ

キレとコクのあるカカオが凝縮。669円。

ふんわりとしたスフレ生地にサクサクのメレンゲ、良質なコロンビア産カカオで作る芳醇なクレーム・シャンティを重ねた一品。「目が覚めるようなカカオ感で、ショートケーキというよりカカオケーキ！」（chicoさん）。フランス料理やカクテルの知識も備えたシェフパティシエが、はちみつ、ハーブ、スパイスなど素材の香りを生かした菓子を作る。

Chocolaterie & Bar ROND-POINT

住所：東京都中野区中央2-47-2
TEL：[phone]

4. 〈リフェンリ〉のエクチュア

2種のチョコムースで口溶け良く。680円。

「カカオが果実だと思い知らされるフルーティさに続き、スモーキーでナッティな風味が広がります」（chicoさん）。コロンビア産41%のミルクチョコムースとマダガスカル産64％ダークチョコムースを合わせたスペシャリテ。2023年10月にオープンしたパティスリー。〈オリジンヌ・カカオ〉でシェフパティシエを務めた清水佑紀さんはチョコレート菓子を得意としている。

リフェンリ

住所：東京都世田谷区赤堤4-2-16
TEL：なし

田辺智加 芸人

たなべ・ちか／酒寄希望、きりやはるか、あんりとお笑いカルテットを組む芸人。Hanako Webで連載するコラム「ぼる塾・田辺智加のスイーツ“推しエントリー”」は3年目に突入。

chico スイーツライター

ちこ／スイーツライター。スイーツのトレンドに精通し、本誌をはじめ『anan』『BRUTUS』といった雑誌、ウェブなどの執筆、テレビへの出演、特集監修、企画、ECショップの商品監修などを行う。

photo_Miyu Yasuda　styling_Ami Kanno　illustration_Atsushi Ave　text_Kahoko Nishimura　cooperation_AWABEES

No. 1229

No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号

独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …

もっと読む