ショートケーキなのにスポンジがない？ 衝撃的な銀座のショートケーキの中身とは

ショートケーキといえばフルーツ、生クリーム、スポンジの3つの要素だけで校正されたものが一般的。しかし、〈森岡書店〉店主の森岡督行さんはスポンジを使っていないショートケーキに出会って衝撃を受けたそう。スポンジの代わりになったのは一体なんだったのでしょうか。

〈Bardon Organic Cafe〉の季節のRawショートケーキは聖地に現れた期待の新星！

無農薬北海道産ラズベリー使用。生地にアーモンドパウダーを使い非加熱で作る。100%植物性とは思えないコクとなめらかさ。720円。

「日本にショートケーキが伝来して以来、ふわふわのスポンジ生地にホイップクリームとイチゴを組み合わせたものが“日本型ショートケーキ”として定着しました」と話す森岡督行さん。先日銀座を散歩していて偶然出会ったショートケーキに衝撃を受けたそう。「なんとスポンジ生地を使っていない！　ヴィーガンのお菓子のお店で、アーモンドパウダーを使った生地はザクザク＆しっとり。ココナッツミルクを使ったねっとりと濃厚なクリームと相まって、甘さも程よく、驚きのおいしさ。銀座といえばショートケーキの聖地と言っても過言ではないと思いますが、満を持して現れた期待の新星ですね」

森岡督行 〈森岡書店〉店主

もりおか・よしゆき／1974年山形県生まれ。〈森岡書店〉代表。文筆家。ショートケーキ応援団としてエッセイ『ショートケーキを許す』を上梓。『銀座百点』にて「森岡写真探偵団」を連載中。

Bardon Organic Cafe

住所：東京都中央区銀座1-21-12 Blue boxビル1F
TEL：[phone]
営業時間：10:00～19:00
定休日：木休
席数：8席

グルテンフリー、ヴィーガン、非加熱のスイーツやサンドイッチが楽しめる体に優しいカフェ。

photo_Miyu Yasuda　text_Chisa Nishinoiri

No. 1229

No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号

独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …

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