目の前で私のためだけにショートケーキを作ってくれる。六本木〈PÂTISSIÈRE MAYO〉
Hanako.tokyo / 2024年2月7日 8時0分
目の前で、自分のためだけにケーキが作られる…そんな至高の体験ができるのが六本木の〈PÂTISSIÈRE MAYO〉。なんとこちらで提供される「できたてしょーとけーき」はイチゴやクリームがのっていません。その理由や、ライブキッチンスタイルをスタートしたきっかけを教えてもらいました。
自分のためだけに作られるショートケーキ
カウンター越しに目の前で、自分のためのショートケーキを作ってもらう貴重な体験が叶うのがこちら。オーナーシェフの宮田真代さんは、銀座のフレンチ〈ラール・エ・ラ・マニエール〉など、数々の名店でコース料理のデザートを任されていたパティシエールだ。当日に焼き上げて冷ました生地をカットし、泡立てた生クリームやイチゴをのせてケーキを組み立てていく。全体を生クリームで覆って仕上げるまで、ほんの5分ほど。純白色で円筒形のシンプルなフォルムがトレードマークだ。
「できたてしょーとけーき」1,650~2,000円。イチゴは鳥取県産「とっておき」など3種類から好みの品種を選べる。席は1時間半制。
その訳は、イチゴをのせたりクリームを絞ると崩れるほどの軟らかさに仕上げているからだそう。口にすると、生地とクリームが調和して瞬時に消えていく。
「口どけのよさと同時に、イチゴのみずみずしさ、甘さ、溌剌とした香りを表現することができるのは、アシェット・デセールの醍醐味」と、シェフ。
オーナーシェフの宮田真代さん。イチからショートケーキを作り上げる様子をカウンター越しに眺めるのも楽しみ。
このスタイルでショートケーキを提供しようとしたきっかけは、友人宅でショートケーキを食べたいとの要望に応え、見ている目の前で作ったことから。
「その場でしか味わえない食感や香りに改めて気付き、自分の中での概念が変わりましたね」
テイクアウトすることができない、〝できたて〞だからこそのスペシャル感を楽しみに。
PÂTISSIÈRE MAYO(パティシエール マヨ)
住所:東京都港区六本木7-10-2 3F
TEL:なし
営業時間:18:00~23:00
定休日:日月火休
席数:10席
完全予約制。予約サイト「OMAKASE」にて、毎月20日12:00~、翌月分の予約が可能。同ビル2階に、ジェラートと焼菓子のショップ〈PÂTISSIÈRE MAYO flat〉を2023年8月にオープン。
photo_Kenya Abe text_Yumiko IkedaNo. 1229
![Hanako No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』](https://img.hanako.tokyo/2024/01/24212755/HANAKO202403_001-600x768.jpg)
No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号
独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …
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