春はミルキーな生クリームとフレッシュなイチゴ。季節ごとにフルーツが変わる〈レシイ〉のショートケーキ

シンプルだからこそ個性が最も表れるショートケーキにはパティシエの技術だけではなく、哲学も如実に反映される。2024年のスイーツシーンで注目の〈Pâtisserie Chocolaterie Recit〉の寺﨑貴視シェフが常にバージョンアップしている自信作と語るショートケーキを紹介します。

みずみずしさがシェフの真骨頂。はかなく溶けるショートケーキ

店名のレシィとはフランス語で物語を意味する。かつて小説家を志したというオーナーシェフの寺﨑貴視さんが、ストーリーを紡ぐように丁寧に作り上げる生菓子やチョコレートが、ショーケースを彩る。誰もがおいしいと感じられる味を意識し、常にバージョンアップを重ねているショートケーキは自信作でもある。大切にしていることは、ひと口目から食べ終わるまで、〝みずみずしさ〞を感じられるような構成に仕上げることと話す。スポンジ生地には風味が濃厚な日光金乃卵を使い、生クリームはミルキーで深いコクながらキレがいい九州産を使う。

「フレイズ」720円。スポンジの両面にしっかりとシロップを打つことで、みずみずしさが生まれる。フィナンシェやクッキーなど、焼菓子のファンも多い。

「イチゴとフランボワーズのピュレにレモン果汁を加えたシロップを、生地の両面にたっぷりとしみこませることがポイント。全体に一体感が生まれ、フレッシュなイチゴの甘酸っぱさが引き立つ。飲むように食べていただけると思います」

オーナーシェフの寺﨑貴視さん。自由が丘〈マジドゥショコラ〉、西荻窪〈アテスウェイ〉などを経て独立。

季節が変わるとショートケーキのフルーツもマンゴーやメロンなどに替わる。旬ごとの味わいを楽しみに待つファンも多いそう。新宿まで電車で約15分の距離ながらのんびりとした雰囲気がただよう東松原。ここに店を構えたのはシェフ自身が暮らしやすい街と思えたから。オープンして約2年、すでにこの街に欠かせない存在だ。

Pâtisserie Chocolaterie Recit

住所：東京都世田谷区松原5-26-15 松原パレス1F
TEL：[phone]
営業時間：11:00～19:00
定休日：月休ほか不定休　詳細は@recit_tokyoで確認を。

オンラインショップ（https://recitstore.base.shop/）ではボンボンショコラ、生チョコレート、焼菓子セットなどを販売。

photo_Kenya Abe　text_Yumiko Ikeda

No. 1229

No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号

独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …

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