開店前から行列が。超人気店〈エキリーブル〉の完璧なバランスのショートケーキ
Hanako.tokyo / 2024年2月9日 8時0分
開店前から店先に行列ができる不動前の〈équilibre〉。世界的に活躍するオーナーシェフの德永純司さんが作るショートケーキはいったいどのようなものなのでしょうか。人気店のおいしさに迫ります。
一度食べたら忘れられない、完璧なバランスのショートケーキ
「多くの日本人にとって、洋菓子の中で最も親しみがあるのがイチゴのショートケーキ。誕生日やクリスマスなど、僕自身の中にもあるそのイメージを崩さないようなフォルムに仕上げています」
誕生日や記念日に人気が高いのが、ホールサイズの「苺のショートケーキ」。直径12㎝ 3,970円~。
そう話すのは、洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で日本チームを準優勝に導くなど、世界的に活躍する、オーナーシェフの德永純司さん。開店前から店先に列ができる人気ぶりは、オープンから2度目の冬を迎えても変わらない。
オーナーシェフの德永純司さん
目にも華やかなプティガトーやボンボンショコラが並ぶ中、トップにイチゴをトッピングした三角形のショートケーキは、ひと際シンプルな印象だ。
「苺のショートケーキ」1個712円。イチゴは、味、香り、酸味と甘みのバランスにすぐれた「とちおとめ」をメインに使用する。
「きめ細かな生地は、オープン時より少し厚みを持たせ、クリームの分量も増やしています。さらに、下の生地にカスタードと生クリームを合わせたクリームを薄く重ねてコクを足し、全体を調整しています」
スポンジ生地、クリーム、イチゴそれぞれをしっかりと味わえ、口の中で調和してはかなくほどけ、おいしさの余韻を残す。
「どこのパティスリーにも並ぶ、一番手に取りやすいスイーツがショートケーキ。世代を超えて愛されているからこそ、食感や香りなどのバランスを何よりも大切に作り続けたいですね」
équilibre(エキリーブル)
住所:東京都品川区西五反田5-11-10
TEL:03-6417-4882
営業時間:11:00~19:00
定休日:火水休ほか不定休
HP:https://www.equilibre.tokyo
Webでホールケーキなど、一部の商品の店頭受け取り予約が可能。華やかな香りと味わいのパウンドケーキも人気がある。
photo_Kenya Abe text_Yumiko IkedaNo. 1229
![Hanako No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』](https://img.hanako.tokyo/2024/01/24212755/HANAKO202403_001-600x768.jpg)
No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号
独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …
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