ポン酢をおうちで手作りしよう!ポン酢しょうゆ&塩ポン酢の作り方
イエモネ / 2021年5月5日 9時0分
水炊きやしゃぶしゃぶ、鍋などで、素材のうまみをぐっと引き立てる、大切なバイプレーヤーが「ポン酢」です。今回はベーシックな「ポン酢しょうゆ」と、焼き魚やサラダなどにも合う「塩ポン酢」、2つの作り方を紹介します。清潔な密閉容器で冷蔵保存すれば3週間くらいもつので、時間のあるときに作っておいてもOK。いろいろな柑橘類で作って、好みの味を追究すると楽しいですよ!
ポン酢しょうゆと、塩ポン酢の作り方を、食のプロ集団「食のスタジオ」に教えてもらいました。
材料の柑橘類は何でもOK。一般的には、ゆず、すだち、かぼすなどを使いますが、レモンやみかんなどでも作れます。好みの味を探してみましょう。
ポン酢しょうゆ、塩ポン酢とも、清潔な密閉容器で冷蔵保存すれば3カ月くらいもちます。
ポン酢しょうゆのレシピ
©︎SYOKUNO STUDIO
ポン酢しょうゆは、さわやかな酸味と削り節のコクが、鍋を引き立ててくれること間違いなし。刺し身や焼き肉のつけダレなどにも使えます。
材科(4人分)
柑橘類の搾り汁…400ml A(しょうゆ…400ml、みりん…80ml) 削り節…15g 昆布(5cm)…1枚
作り方
1:鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて削り節を入れて冷ます。
2:柑橘類の搾り汁と汚れを拭き取った昆布を加えてふたをし、冷蔵庫に入れて24時間おく。
3:ザルでこして、保存容器に入れる。すぐに使えるが、3日〜1週間冷蔵庫で寝かせると、味に丸みが出てくる。
塩ポン酢のレシピ
©︎SYOKUNO STUDIO
塩ベースのポン酢は、柑橘系の香りが効いています。 焼き魚や野菜にかけたり、鶏肉と野菜で「塩ポン炒め」にしたりと、いろいろな料理に使ってみましょう。
材料(4人分)
柑橘類の搾り汁…400ml 水…800ml昆布(5cm)…1枚削り節…15gA (みりん、酒…各大さじ4、塩…大さじ1と1/3、砂糖…大さじ1と1/3)
作り方
1:昆布は汚れを拭き取って鍋に入れ、分量の水に浸けて20〜30分おく。
2:1を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止めて削り節を入れ、沈んだらこし器でこす。
3:再び火にかけ、Aを加えて溶かして冷まし、柑橘類の搾り汁を加える。すぐに使えるが、3日〜1週間冷蔵庫で寝かせると、味に丸みが出てくる。
監修:食のスタジオ(https://www.foodst.co.jp/index.html)
レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。
>>>編集部おすすめ!もう一度自腹でも食べたい本当においしかったスイーツ30選
>>>【連載】お家で島時間〜お取り寄せ島グルメ〜
>>>おうちの焼き肉を「焼き肉店の味」にする裏技とコツ
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【今日の献立】2024年4月22日(月)「手羽元の黒酢煮」
Woman.excite / 2024年4月23日 0時0分
-
【今日の献立】2024年4月21日(日)「キャベツとツナのチャンプルー」
Woman.excite / 2024年4月22日 0時0分
-
【今日の献立】2024年4月10日(水)「韓国料理店の味を再現!ポッサム(ゆで豚とサンチュ)」
Woman.excite / 2024年4月11日 0時0分
-
【今日の献立】2024年4月9日(火)「鶏肉とタケノコのレンジおこわ」
Woman.excite / 2024年4月10日 0時0分
-
【今日の献立】2024年4月4日(木)「実は簡単!本格グリーンカレー」
Woman.excite / 2024年4月5日 0時0分
ランキング
-
1納豆のタレやワサビなどの余った小袋調味料は、どう処分すればいい? 正しい捨て方と活用法
オールアバウト / 2024年4月23日 20時15分
-
2家のネット回線が遅いです。中継機かメッシュWi-Fiの導入を検討しているのですが、どちらがいいですか?
オールアバウト / 2024年4月23日 21時25分
-
3流行りの調理法も実はNG? 炊飯器が壊れやすくなる使い方5選【家電のプロが解説】
オールアバウト / 2024年4月23日 21時15分
-
4ゲームプログラミング入門書、横浜の15歳が完成 「ないなら自分で書く」制作経験盛り込んだ380ページ
カナロコ by 神奈川新聞 / 2024年4月22日 11時30分
-
5迷惑おじさんキャンパーの“ある行動”のせいで家族キャンプが台無し。注意するとまさかの反応
女子SPA! / 2024年4月14日 8時47分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください