【油揚げ&厚揚げの油抜きの方法】ひと手間で仕上がりに差が出る!
イエモネ / 2021年1月26日 7時30分
油揚げや厚揚げを料理に使うとき、「油抜き」をしていますか? 油抜きとは、酸化した油を取り除くための下処理です。最近はパッケージに「油抜き不要」と記されている商品もありますが、それでも油抜きした方が上品な味になり、調味料がしっかり染み込みます。また、いなり寿司など煮る料理に使用する場合は、油抜きすることでしっとりと煮上がるなどの効果も。今回は、食のプロ集団「食のスタジオ」に基本の油抜きの方法を教えてもらいました。合わせて、油揚げと厚揚げを使ったレシピも紹介します。
油揚げや厚揚げの表面には多くの油が含まれていて、その油は酸化が進んでいます。そのまま調理すると、油っぽさや独特のえぐみが出てしまうので、お湯で油分を抜く、「油抜き」が必要なのです。
最近の商品は良質な油で揚げられているので、油抜きしなくても使えるものが多いのですが、油抜きした方が上品な味に仕上り、調味料がしっかり染み込みます。料理をおいしくするためのひと手間として、ぜひ覚えておきましょう。
油揚げの油抜きの方法
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2020/12/A90J848.jpg)
油揚げをザルに入れ、熱湯を回しかけます。さっとゆがいてもOK。直後は油揚げが熱くなっているので、粗熱が取れてから調理しましょう。
厚揚げの油抜きの方法
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2020/12/A90J851.jpg)
沸騰した湯に入れ、上下を返しながら10秒ほどゆでます。熱湯を回しかけてもよいですが、ゆでる方がしっかりと油が抜けます。
【レシピ1】油揚げの袋煮
油揚げに、鶏肉の旨味を含んだだし汁をしっかり染み込ませて。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2020/12/A01-034-096-002-L1.jpg)
材料(2人分)
油揚げ…2枚 鶏ひき肉…100g ニンジン…20g ひじき(水煮)…20g A(酒・みりん…各小さじ1 しょうゆ…小さじ2)だし汁…200ml 酒…大さじ1しょうゆ…小さじ2 みりん…大さじ1/2
作り方
1:油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、水気をきってまな板にのせ、上から包丁の背で軽くしごいて開きやすくする。半分に切って袋状に開く。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2020/12/03.jpg)
2:ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
3:ボウルに鶏ひき肉を入れ、Aを加えて粘りが出るまでよく練り、2とひじきを加えて混ぜ合わせる。
4:3を油揚げに詰め、袋の口をつま楊枝で留める。
5:鍋にだし汁を温め、4と酒を加えてひと煮立ちさせる。
6:しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして15分ほど弱火で煮る。
【レシピ2】干しシイタケと厚揚げの炒め物
食べごたえのある厚揚げに、干しシイタケの戻し汁と調味料がしっかり絡んだ一品です。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2020/12/A01-009-123-003-L1.jpg)
©︎SYOKUNO STUDIO
材料(2人分)
干しシイタケ(乾燥)…4枚 厚揚げ…1/2丁 チンゲン菜…1株 ごま油…小さじ2A(塩・しょうゆ…各少々 みりん…小さじ1 白みそ…小さじ2)
作り方
1:干しシイタケはぬるま湯に浸して戻し、そぎ切りにする。戻し汁大さじ2はとっておく。厚揚げは熱湯をかけて余分な油を落とし8等分に切る。チンゲン菜はざく切りにする。
2:フライパンを火にかけてごま油を熱し、1の材料を炒め合わせ、1の戻し汁大さじ2とAを加えて味を調える。
監修:食のスタジオ(https://www.foodst.co.jp/index.html)
レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。
>>>【おいしい炊き込みごはんレシピ】定番の五目ごはん+変わり種2品
>>>おうちの焼き肉を「焼き肉店の味」にする裏技とコツ
>>>【レシピ】丸ごとピーマンの豚ひき肉詰め〜醤油をかけてあっさりヘルシー〜
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【今日の献立】2024年7月15日(月)「青椒牛肉絲(チンジャオニューロース)」
Woman.excite / 2024年7月16日 0時0分
-
【今日の献立】2024年7月12日(金)「ピリ辛のジャージャー麺 自宅で簡単に by金丸 利恵さん」
Woman.excite / 2024年7月13日 0時0分
-
【今日の献立】2024年7月4日(木)「ブリのチリソース」
Woman.excite / 2024年7月5日 0時0分
-
【今日の献立】2024年7月2日(火)「ヒジキとゴマのつくね」
Woman.excite / 2024年7月3日 0時0分
-
【今日の献立】2024年6月29日(土)「サバのキムチみそ煮」
Woman.excite / 2024年6月30日 0時0分
ランキング
-
1大谷翔平&真美子さんのレッドカーペット中継に… 人気アイドルが「思いっきり映ってる」と話題
Sirabee / 2024年7月18日 15時40分
-
2「縁起の良い数字」のナンバープレートとは? “13種類”の人気番号ってなに? 「358」の気になる意味は?
くるまのニュース / 2024年7月19日 21時10分
-
3毎日テレビをつけっぱなしで寝る夫。年間どれだけ電気代を損している?
ファイナンシャルフィールド / 2024年7月18日 8時50分
-
4義母と元夫は減塩生活中!? 嫁に去られた親子の今…【お義母さん! 味が濃すぎです Vol.48】
Woman.excite / 2024年7月15日 21時0分
-
5「風呂の温度がぬるい!」小柄な女性バイトを狙ってクレームをつける50代男性。県内全てのスーパー銭湯を出禁になるまで
日刊SPA! / 2024年7月19日 8時54分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)