【おうちで名古屋めし】この味は1度食べないと理解できない！？あんかけスパ「ヨコイのソース」

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中部地方の中心都市である名古屋。名古屋といえばその歴史はもちろん、「食」のイメージも強いかもしれません。「コメダ珈琲」、「ココイチ」のカレー、フレッシュケーキ＆カフェ「ハーブス」はいずれも名古屋発祥の飲食店ですが、最近は都内でもよく見かけるようになりました。そう、名古屋のトレンドといえば独特な食文化の「名古屋めし」。味噌カツ、味噌煮込みうどん、手羽先、台湾ラーメンなど、安くておいしいものがあふれています。最近では名古屋めしのインスタント麺やレトルト食品などを関東のスーパーでもよく見かけるようになりました。そこで名古屋出身の筆者がおうちで簡単に作れる「名古屋めし」の作り方をご紹介。今回は「あんかけスパゲッティ」です。

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あんかけスパゲッティ（通称あんかけスパ）

名古屋には、「あんかけスパ」といわれる、他県ではあまり見かけたことのないパスタがあります。現在、名古屋市内にはたくさんのあんかけスパ専門店が存在しますが、発祥は横井博さんが開発した「ヨコイのソース」。1963年に当時はまだ一般的ではなかったスパゲッティを広げるため、洋食のデミグラスソースとイタリアの家庭料理をヒントに“日本人が好むようなソースを”ということで考案したそうです。

あんかけスパを開発した「ヨコイ」のソース

ヨコイのソースは、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、にんにくなどの厳選された素材を使用。時間をかけて野菜の形がなくなるまで時間をかけてじっくり煮込んだソースに、胡椒を入れてピリッとパンチを効かせた濃厚なオリジナルソースです。

さっそく作っていきましょう！

材料を準備します

1人前の材料です。

太目のスパゲッティ（100ｇ）卵（1個）ソーセージ（2本）ヨコイのソース（120g）

今回使っているパスタの太さは、1.9mmです。ヨコイの店舗では2.2mmのものを使っていますが、パスタは細すぎなければOK。わざわざ買い足す必要はありませんよ。自宅にあるサイズのパスタを使いましょう。

調理器具は、スパゲッティをゆでる大きめの鍋のみ。今回はお鍋ひとつで調理していきます。

箱の裏面には、「Mr.ヨコイのイチオシ！」として「ミラカン」※の作り方が書いてありますが、今回は定番でシンプルな「あんかけスパ」を作ります。

個人的にこれが一番おすすめ。また、本格的にはゆでたスパゲッティをさらに油で炒めるのですが、自宅で作る時はヘルシーさと時短が大切！今回は炒めないことにします。それでも十分おいしくできますよ。

※あんかけスパゲッティのトッピングの一種

それでは調理スタート！

箱の中には1人前（120g）のソースが入っています。

トッピングはゆで卵とソーセージのみ

①たっぷりのお湯をわかします。
②ゆで卵をつくる。（固ゆで）
③スパゲッティを茹でる。（袋に表示時間通り）
④同じ鍋でヨコイのソースを袋ごと温めます。（約5～7分程度）
⑤同じ鍋でソーセージを温める。（お好みで炒めても）

ソーセージはできれば縦に切って下さいね。以前、まちがえて斜め切りにしたらいつもと同じソーセージなのに味が違う気がしました。（子どもの頃、よく食べていた店舗ではこの切り方だったのでこれはたぶん、刷り込みですね・・・。）

さあ、盛り付けです

大抵のパスタは麺とソースを絡めるか、ソースを麺の上にかけると思いますが、あんかけスパの場合は一番下にソースがきます。

ところどころに見える濃い粒に、スパイスとなる胡椒と牛肉と野菜をじっくり煮込んだ旨みが凝縮されているのでしょうか。

次に麺。最後にソーセージとゆで卵をトッピングします。

では、いっただきまーす！

食べ方はもう自由ですが、地元では最初に全部絡めてからより、少しづつ麺と絡めながら食べている人が多いような・・・。

このソース、本当においしい！ピリッときいている胡椒のスパイス感と、じっくり煮込んだ野菜の奥深い優しい甘さのバランスがなんとも絶妙です。

具はシンプルながら、よい働きをしてくれます。ゆで卵とソーセージ、どちらが欠けても成立しません。

やっぱりソーセージは細長い縦切りだな～

胡椒のピリ辛がやみつきになる「あんかけスパ」

トマトソースでもない、デミグラスソースでもない、これだけは、1度食べてみないことには理解できない味わいかもしれません。東京育ちの夫が初めて食べた時は、経験したことのない味わいに少々戸惑っていたような・・・。2度、3度と食べていくうち、今となってはもうやみつきになったようで我が家の食卓になくてはならない存在です。

見かけたら、ぜひ1度食べてみて下さいね～。

スパゲッティ・ハウス「ヨコイのソース」
価格：203円（税込）※購入時
内容量：120g（1人前）
賞味期限：購入時から約8ヵ月

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[All Photos by Mari.M]

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