いつもの料理がワンランクアップ! 天然水を活用した「出汁のとり方」とは?
イエモネ / 2021年12月23日 10時0分
コロナ禍により料理する機会が増えたと言われる昨今。素材にこだわり始めたという人におすすめなのが、ウォーターサーバーを活用した「天然水出汁」。軟水のお湯がすぐに出るウォーターサーバーがあれば、気軽においしい出汁を取ることができるんですよ。“ダシのプロ”の「にんべん」が提案する、天然水を使った出汁の取り方や裏技をご紹介しましょう。
出汁のプロ「にんべん」が伝授する“天然水出汁”
東京・日本橋で1699(元禄12)年に創業した「にんべん」。今や定番となったかつお節の“フレッシュパック”を日本で初めて商品化したことでも名高い老舗です。近年ではかつお節の開発・販売に加え、出汁専門店「日本橋だし場」やレストラン「日本橋だし場 はなれ」などの店舗も展開。出汁のおいしさや魅力を広める取り組みにも注力しています。
そんな出汁のプロフェッショナルともいえる同社。広報担当の中村拓美さんによると、本枯鰹節の出汁には10~40mg/Lの軟水が適しているとのこと。硬度が高いと雑味が出てしまいやすいようです。
![フレシャス おでん](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-03.jpg)
中村さんが提案するのがウォーターサーバーのお湯。かつお節のみで取る一番出汁では、沸騰したての熱湯ではなく90℃前後が理想なのだそう。宅配水サービスの「フレシャス」のウォーターサーバーのお湯は80〜90℃なので出汁を取るのに最適。さらに硬度24度の軟水であるため、すっきりしたクセのない味に仕上がるとか。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-04.jpg)
キッチンペーパーをかぶせたザルにかつお節を入れ、お湯を注ぐだけで一番出汁が完成。お鍋で水を沸騰させる手間や待ち時間が省けるので、ウォーターサーバーがあれば出汁を取るハードルが格段に下がりそうですね。
![出汁 硬水 軟水](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-13.jpg)
軟水と硬水で取った出汁の飲み比べも体験してみました。左がフレシャスの天然水で取ったもの、右が硬水によるものです。見た目的にはほぼ変わりませんが、その味の違いとは?
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-15.jpg)
まずは軟水から。ふくよかな旨味が引き立ち、いつも親しんでいる出汁そのもの。口の中に広がるやわらかな甘みも印象的。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-14.jpg)
続いては硬水。一口飲んで意外や意外、かつお節の香ばしい風味はあるものの、旨味や甘みはまったく感じられません。軟水と硬水でここまで違うとは衝撃的! 水道水が硬水であるヨーロッパの和食店では日本から水を空輸すると聞きますが、確かにそれもよくわかります。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-05.jpg)
秘伝の裏技もお披露目されました。なんと、ステンレスコーヒードリッパーでも出汁を取れることができるそう。はたまたお湯ではなく冷水を使用。果たしてちゃんと出汁が取れるのでしょうか?
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-08.jpg)
冷水で取ったながら見事な黄金色に。出汁を取る=お湯という概念が見事に覆されました。この方法なら最近トレンドの「出汁スムージー」も簡単に作ることができそうですね。
風味、旨味ともに格別! 天然水出汁で作るフード&ドリンク
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-17.jpg)
ウォーターサーバーの軟水で取った出汁を用いた、おでんのレシピも公開されました。作り方は以下の通り。
【材料】(1人前)
・大根 200g
・ちくわ 1本
・たまご (市販のゆでたまごでもOK) 1個
・トマト(ミディアムサイズ) 1個
・にんべんフレッシュパック(かつお節) 3袋(12~15g)
・フレシャス天然水(お湯) 400ml
・醤油 大さじ1 ・みりん 小さじ1
【作り方】
1. 大根を2cmの輪切りにして皮をむく。
2.トマトと大根を密閉できる袋に入れて冷凍する。
3. ゆでたまごを作っておく。
4. ザルの上にペーパーを敷き、かつお節をのせてフレシャス天然水(お湯)を回し入れる。
5. ひいただしに調味料をいれる
6. 冷凍したトマトを水につけて皮をむく。
7. 天然水で淹れただしと凍ったままの大根、トマト、たまご、ちくわを入れ、弱火で20~25分煮たら完成。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-09.jpg)
驚くべきは出汁の風味の濃さ! かつおの旨味が際立つ奥行きのある味わいです。市販のものとの差も歴然。
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-16.jpg)
大根にもしっかり出汁が染みています。聞けば、皮をむいた状態で一旦冷凍させているそう。これによって繊維が壊れ、味が染み込みやすくなるとか。早速真似をしてみたいテクニック!
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-10.jpg)
冷水で取った出汁で作るグリーンスムージー。冷凍ブロッコリーやアスパラガス、ほうれん草、出汁、食塩をミキサーで混ぜるだけで完成するとのこと。冷製スープのような感覚で楽しめるので、食欲のない朝などに活躍しそうな一品です。
“心地良さ”を追求した高機能ウォーターサーバー
![](https://iemone.jp/iemone-cms/wp-content/uploads/2021/12/266405-12.jpg)
今回登場したウォーターサーバーは「FRECIOUS dewo(フレシャス・デュオ)」と「FRECIOUS Slat(フレシャス・スラット)」。どんなインテリアにも馴染みやすい、シンプルモダンなデザインが特徴のモデルです。ウォーターパックは7.2リットルと軽量。従来のサーバーより9センチ低い設計ゆえ、小柄な人でもパック交換しやすいのもポイント。トレイスペースは余裕があるので、鍋に水を注ぎやすいのもうれしいところ。
いつもの料理が一気にワンランクアップする“天然水出汁”。お水を賢く選んで、食卓をより豊かな時間にしてみてはいかがでしょうか。
>>>【比較してみた】ウォーターサーバーはペットボトル型より浄水器型が衛生的で楽でコスパよし!
>>>「煮込み」「煮しめ」「煮付け」の違いは?初心者でも失敗しない、おいしく「煮る」ための基本
>>>材料ほぼ3つ!簡単うまい昼レシピ【34】シェントウジャンをお好きなように
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
成城石井バイヤーのおすすめ冷やし麺 ランキング! 2位は梅ダレと土佐酢の そうめん、さて1位は…?
CREA WEB / 2024年7月27日 11時0分
-
【今日の献立】2024年7月19日(金)「トマトカレー」
Woman.excite / 2024年7月20日 0時0分
-
【おしゃれウォーターサーバー「FRECIOUS dewo」10周年】インテリアのトレンドとともに振り返る
イエモネ / 2024年7月9日 18時0分
-
【今日の献立】2024年7月6日(土)「タコと大根の番茶煮」
Woman.excite / 2024年7月7日 0時0分
-
【成城石井】猛暑に負けない!絶品冷やし麺10選
イエモネ / 2024年6月29日 15時0分
ランキング
-
1致命傷になる部位ってどこ? バイク事故で守るべきポイントとは
バイクのニュース / 2024年7月27日 10時10分
-
2出会った男性は100人以上…「婚活中毒」な35歳女性。目当ての男性から避けられる“残念な理由”は
女子SPA! / 2024年7月27日 15時47分
-
3老眼も眼精疲労もこれで防衛できる…眼科医直伝どんなに忙しい人でも毎日続けられる"両目の自己回復習慣"
プレジデントオンライン / 2024年7月27日 10時15分
-
4恋人としては良いけど… 男性が「結婚をためらう女性」の特徴とは
ananweb / 2024年7月27日 20時15分
-
5これは今すぐ試したい!岡山県が提唱する、驚くほど簡単で綺麗な桃の切り方とは。≪実際にやってみた≫
東京バーゲンマニア / 2024年7月27日 19時9分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)