材料ほぼ３つ！簡単うまい昼レシピ【94】地中海風白菜とサバとオリーブのトマト煮込み

イエモネ / 2023年11月1日 7時30分

iemone.jp

【ほぼ毎週水曜朝7:30配信】「イエモネおひるごはん部」では、みんなで一緒にランチを作って食べるという活動をしています。活動と言っても、それは声だけでコミュニケーションするSNSアプリでのイベント。そのRoomが開くのはほぼ毎週金曜日お昼ちょうどの12:00です。材料はほぼ3つ。調味料はなるべくうちにあるもので。フードコーディネーターの石黒アツシが声だけで作り方を説明して、みんながそれぞれの自宅のキッチンで作ります。楽しく食べて13時には撤収完了！この連載では当日口頭でお伝えしたレシピと、参加者の皆さんが作った料理の写真とコメントで実際にどのように出来上がったのかご紹介しています。

「地中海風」とか聞くとなんだかおいしそうな、でもちょっとめんどくさいかもといったイメージもあるかもしれませんね。でも大丈夫。おひるごはん部なら1時間で作って食べて終わります。

「地中海風」のキモとなるのは、トマトとオリーブ。それに乾燥ハーブを合わせればすっかりそこは地中海。そして、やっぱり「海」ということで魚を使います。でもおろしたりした準備したりするのは大変なので、「鯖缶」を使います。

そして今回のもう一つの主役の素材は「白菜」。これからさらに美味しい季節を迎えます。くったりと煮込めばしっかりとした量をいただけるので何かと体にもよさそうです。

冒頭の写真のように、パスタと合わせてランチにしたり、すぐ上の写真のようにスープとしていただいてもいいと思います！

鯖缶、トマト缶、白菜に、オリーブオイルとオリーブにハーブ

材料ほぼ3つという企画ではありますが、今回はグレーゾーンといえば言えなくもない「オリーブの実」をいれて4つです。あとは調味料系。チリパウダーの量は好みで調節してください。付け合わせにはパスタでもパンでも。

鯖の水煮缶150g～200g崩さないように使います。白菜ざく切り1/8元の部分はそぎ切りにトマトの缶詰ざく切り100ml ドライハーブ（オレガノ・タイム・バジルなど）各2振りチリパウダー小さじ1 オリーブ8個塩・粗びき黒こしょう、適量オリーブオイル大さじ2

鍋一つで15分ほど！決め手は白菜をよく炒めることです

なるべく密封性の高い鍋、蓋に穴が開いてないものを使って作ります。白菜には水分がたくさん含まれていますが、今回はオリーブオイルで炒めて飛ばします。そうすると白菜そのもの美味しさもわかりやすくなって、おいしい味のベースができます。コンソメやチキンスープの素などを使わなくてもちゃんと奥行きのある味に仕上がります。

１，鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけて温まったら、白菜の元の部分を入れて柔らかくなるまで炒めます。

２．トマトの缶詰、ドライハーブ、チリパウダーを混ぜておきます。

３．１に白菜の葉の部分を入れて、2のトマト等を混ぜたもの、サバの水煮も崩さずにそのまま乗せます。蓋をして弱火で10分間蒸し煮にしたら火を止めて、蓋を開けてざっくり混ぜたら、必要に応じて塩で味を調えます。（オリーブの塩味はまちまちなので、自分の舌で確認してくださいね。）蓋を戻して5分程おいて味をなじませます。