5年目を迎えるアンダーズ 東京 新総料理長を迎えダイニングは新たなステージへ
IGNITE / 2018年3月19日 19時0分
![5年目を迎えるアンダーズ 東京 新総料理長を迎えダイニングは新たなステージへ](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_120194_0-small.jpg)
虎ノ門ヒルズの高層階に2014年にオープンした、ハイアット日本初のラグジュアリーライフスタイルホテル「アンダーズ東京」をご存知だろうか?
アンダーズとはヒンディ語で「パーソナル スタイル」のこと。
グローバルな視点でその国の都市や文化と個性を尊重し、シンプルかつパーソナルなサービスで、今までになかったホテル体験を提供する「アンダーズ東京」のメインダイニングが、4月16日(月)にリニューアル・オープンする。
■シェフこだわりの熟成肉のグリルと意外性のあるプレゼンテーションで魅せる料理の数々
2017年12月、ショーン・キーナンがアンダーズ 東京 総料理長に就任。
これにともないアンダーズ 東京のメインダイニング「アンダーズ タヴァン」は、グリル料理を中心とする「ザ タヴァン グリル&ラウンジ」に生まれ変わることになった。
さまざまなゲストが集い、肩肘を張らないシェアスタイルの料理を提供する「アンダーズ タヴァン」のストーリーはそのままに、シェフこだわりの熟成肉のグリルと意外性のあるプレゼンテーションで魅せる料理の数々で、より刺激的で活気あふれるダイニング体験ができそうだ。
総料理長のショーン・キーナン監修のもと、驚きと感動のある新しいプレゼンテーションで提供される「ザ タヴァン グリル&ラウンジ」の新しいシグネチャー料理のなかでも特に注目すべきは、雪国古来の熟成技術「スノーエイジング」を用いて旨味の増した熟成肉や甘みの増した野菜のグリル料理だ。
■スノーエイジングとは
雪室(ゆきむろ)と呼ばれる「天然の冷蔵庫」で熟成させる技術。
雪国では、降り積もった雪の山を藁などで囲った「雪室」を作り、その中で夏まで食材を貯蔵する方法が行われてきた。冷蔵庫と違い、温度1~2度、湿度95%以上のほぼ一定に保たれる雪室は自然を活用するため、食材にストレスを与えることなく貯蔵することができる。
このような環境に置かれた食材は、凍らないよう身を守ろうとするため、野菜や穀類のデンプンが糖分に変化して甘みが増し、肉はタンパク質が分解され、遊離アミノ酸が増加、旨味が増した良質な熟成肉に生まれ変わる。
スノーエイジング 北海道産サーロイン
「スノーエイジングされた肉は、安定した環境で熟成されるので、とにかくジューシーで柔らかく、濃厚な肉の味を存分にお楽しみいただけます」
と語るのは、総料理長のショーン・キーナン。
ビーフだけでなく、ポークやチキン、ラムまで、全ての肉は豊かな日本の恵みを受けた国産にこだわり、グリルは360度全方向から均一に火を通すことができる高温のグリルオーブンを採用。
さらに、グリルオーブンの底にはラバストーン(溶岩石)が設置され、そこに肉の余分な脂が落ちることで、熱せられたラバストーンからスモークが立ち上り、肉を香ばしく香りづけしてくれる。
スノーエイジング 北海道産シャトーブリアン
総料理長 ショーン・キーナン
■The Tavern – Grill & Lounge(ザ タヴァン グリル&ラウンジ)
https://www.andaztokyo.jp/restaurants/jp/thetavern/
リニューアルオープン予定日 2018年4月16日(月)
■アンダーズ東京 www.andaztokyo.jp
(いたる)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
みずみずしくてジューシーな “桃”の絶品メニューを堪能! 夏季限定ピーチアフタヌーンティー
CREA WEB / 2024年7月16日 12時0分
-
夏休みを盛りあげる!「大注目のBBQ Style」が一同に集うおしゃれスポットが誕生!7月29日(月)「肉の日」に“ザ・ルーフトップバーベキュー「サニースクエア」大阪ベイ”グランドオープン
PR TIMES / 2024年7月13日 17時40分
-
【万平ホテル】メインダイニングルーム、リニューアル&予約開始
Digital PR Platform / 2024年7月12日 15時13分
-
アンダーズ 東京 2024年 秋のスペシャルメニューのご案内
PR TIMES / 2024年7月10日 13時15分
-
千葉市に新オープン!熟成肉とクラフトビールが楽しめるレストラン「nido kitchen」
IGNITE / 2024年6月27日 11時39分
ランキング
-
1「土用の丑の日」物価高でも…あの手この手の“うなぎ商戦” 大手スーパーの目玉は「超特大」
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年7月22日 19時59分
-
2「地方に多いホームセンター」が都会進出を狙う訳 人口減少が進む中、大手を軸に再編が進行
東洋経済オンライン / 2024年7月23日 8時30分
-
3小林製薬、会長と社長が辞任へ…「紅麹」サプリ問題の対応遅れで経営責任明確化
読売新聞 / 2024年7月22日 21時37分
-
4「脱ママチャリ」電動自転車がここへ来て人気の訳 10万超でも高性能化、小型化で「1人1台」に?
東洋経済オンライン / 2024年7月23日 10時0分
-
5世界最大級・ファンボロー国際航空ショー開幕…三菱重工など日本企業14社も出展
読売新聞 / 2024年7月22日 21時54分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)