「泊まれる茶室」がテーマのホテルのバーでミニマリズムを体現したメニューをいただく
IGNITE / 2019年5月15日 7時0分
![「泊まれる茶室」がテーマのホテルのバーでミニマリズムを体現したメニューをいただく](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_160649_0-small.jpg)
バー・ラウンジで味わう、和を取り入れたフレンチのメニュー。
「泊まれる茶室」がテーマの、hotel zen tokyo(ホテル・ゼン・トーキョー)のバー・ラウンジ「TAIAN(タイアン)」では、Restaurant TOYO監修のバー・メニューを5月から7月の期間限定で提供開始する。
Restaurant TOYOは和食の要素を取り入れたフレンチで有名な、パリと東京ミッドタウン日比谷にあるフレンチレストラン。
その大森雄哉シェフが、「もし自分がバーを開いたら」をテーマに、hotel zen tokyoのテーマの真髄であるミニマリズムを体現したメニューを考案。本メニューは、Restaurant TOYOの総支配人兼シェフソムリエの成澤亨太氏監修のドリンクメニューとあわせて提供する。
■伊勢海老のシグネチャーブイヤベースカレー 1,000円
72時間以上かけてじっくり煮込んだ20㎏の伊勢海老と甘エビを、丁寧に濾して仕上げたブイヤベースカレー。
■ 高千穂牛のタタキ・自家製生ハム添え 1,500円
程よく上品なサシの入った宮崎県産高千穂牛のタタキに、たっぷりとしたネギで仕立てた。
■ フォアグラの西京漬け最中 800円
舌ざわりのなめらかなフォアグラを西京漬けにし、最中で挟んだ。フォアグラ本来の甘みに、柚子のフルーティーなペーストがアクセント。
■ 鮮魚のフィッシュバーガー・トリュフポテトフライ 900円
豊洲市場直送の新鮮な白身魚を使ったミニ・フィッシュバーガー。
■ 松坂豚の燻製のカツレツ ペリーラを添えて 1,300円
松坂豚を自家製ハムに仕込み、軽やかな衣でカツレツに。 紫蘇のベビーリーフであるペリーラを添え、さっぱりと楽しめる。
■ フランス産鴨のロースト・柑橘のソース 1,500円
フランス産の鴨をローストし、熊本県産のデコポンを使った爽やかなソースと。ナッツ・黒コショウ・ピンクペッパーが味と食感のアクセントになっている。
■ いわい鶏とフォアグラのガランティーヌ 1,200円
岩手県の名産地鶏・いわい鶏でフォアグラをロールし、低温で丁寧にガランティーヌに調理。鶏肉のしっかりとした味わいの中に、フォアグラの豊かな甘みが広がる。
■ 自家製カラスミ大根 800円
1ヶ月かけてじっくりと仕上げた自家製のカラスミを、薄づくりの大根で挟んだ。
■ 松坂豚・自家製ロースハムのフュメ・ラビゴットソース 1,200円
噛めば噛むほど旨味があふれる松坂豚のロースハムに、爽やかな酸味の効いたフレンチの定番ソース「ラビゴットソース」を添えた。
■Hotel zen tokyo
hotel zen tokyoは「泊まれる茶室」をコンセプトにしたまったく新しい茶室型カプセルホテル。躙り口や床の間等、伝統的な茶室のディテールはそのままに、機能のあらゆる面で21世紀型に再解釈されている。
■Restaurant TOYO
2009年、中山豊光オーナーシェフがフランス・パリにて開業。和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する。
日本各地の素材を厳選し、バーメニューにアレンジしたディッシュを、ワイン、リキュール、日本酒とのマリアージュで楽しみたい。
所在地:東京都中央区日本橋人形町1-5-8
営業時間:18:00〜24:00
※表示価格は全て税抜
(田原昌)
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