幻の8号酵母使用の日本酒、山口県岩国の村重酒造「エイトノット」

現杜氏である金子圭一朗氏は「きょうかい8号酵母」の他の酵母では類を見ない魅力的な個性を活かし、日本酒初心者でも愉しく飲める酒質に挑戦するのが面白いと考え、「きょうかい8号酵母」を徹底的に追求することをテーマに酒造りを行い、全く新しい日本酒「eight knot」が誕生した。

「eight knot」の由来は、ロープワークの結び方のひとつ、「八の字結び（エイトノット）」。強度が非常に高く破断しにくい事から、「生産者から消費者までが解けることのない強い絆で結ばれること」を願い命名した。

一般販売は来年2月より村重酒造直売店等で開始する。伝統と革新が融合した、幻の酵母が醸す日本酒に注目だ。

eight knot2020×2021飲み比べセット：https://www.makuake.com/project/eight-knot02/

村重酒造：https://www.murashige-sake.co.jp

（hachi）