茨城県の銘柄豚「常陸の輝き」を3人のシェフが期間限定の個性豊かな料理に！

東京・麻布十番「クラージュ」古屋聖良シェフは、30歳以下の若手料理人世界一を決める大会「サンペレグリノ ヤングシェフ2016」で日本代表に選ばれた実力の持ち主だ。

古屋シェフが選んだのはキメが細かく、みずみずしいと評価した「常陸の輝き」ヒレ肉。赤身のヒレ肉を真空調理し、表面をバター、タイムでしっかり香りづけし、休ませる。

ソースは生クリーム、サフラン、バターでコクを出し、クスクスを加えて肉に絡みやすくした。仕上げにからすみパウダーで海の塩気と旨みをプラス。タイムの爽やかな香りをアクセントにした味わい、見た目ともに印象的なひと皿だ。

『常陸の輝き』フィレ肉のポワレ　サフランソース/16,500円（税込）コースの1品として提供

3つのレストランそれぞれの味を食べ比べてみるのも良さそうだ。

特集記事：https://r-tsushin.com/journal/japan/ibaraki_hitachinokagayaki_2021/

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