日本一標高の高い、長野の老舗蔵元「スギノモリ・ブルワリー」の日本酒
IGNITE / 2022年2月9日 22時0分
![日本一標高の高い、長野の老舗蔵元「スギノモリ・ブルワリー」の日本酒](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_361059_0-small.jpg)
杉の森に囲まれた環境や、標高の高い立地ならではの自然の恵みが詰まった一本。
昨年10月から3ヶ月間行ったクラウドファンディングでは約300名が応援購入した、「suginomori brewery(スギノモリ・ブルワリー)」の日本酒「narai(ナライ)」が公式ウェブサイト等にて一般販売を開始した。
新醸造法により誕生した新しい日本酒「narai」長野県塩尻市奈良井の重要伝統的建造物群保存地区内で1793年に創業し、2012年より休眠状態にあった「杉の森酒造」は、Kiraku社により、日本一標高の高い蔵元「スギノモリ・ブルワリー」として再生した。
杜氏に入江将之氏(元「松本酒造」京都・伏見)が着任し、新日本酒ブランド「narai」の醸造を2021年10月より開始。
そして今回、穀物の神様が稲荷山(伊奈利山)に降りたと言われる「初午(はつうま)」の日、2月10日に合わせ、一般販売をスタートした。
杉の森酒造の伝統を継承しつつ、マイクロブルワリー・四季醸造という新たな醸造方法に挑戦しながら、地域の自然の恵みを表現する新たな日本酒を届ける。
新たな環境・醸造で丁寧につくられた日本酒スギノモリ・ブルワリーは約250㎡のマイクロブルワリーとして以前の1/3以下のサイズで再生した。
レストランを併設した限られた空間で、小型タンク(1800Lが4台、900Lが4台)を採用し、杜氏 入江将之氏による「全工程手作業の丁寧な酒造り」での小規模生産を行っている。
また、冬の気温と同じ環境を再現できる冷蔵室を新たに設け、冬場以外でも酒造りが可能な「四季醸造」という製造方法を採用し、年中日本酒を届けることを可能にした。
長野県産素材にこだわって完成した一本江戸時代から宿場町として栄えた当蔵のある奈良井宿(標高約940m)には、かつて中山道を行き来する旅人を潤し、現在でも地域住民の営みを支えてきた山水がある。
信濃川と木曽川の分水嶺付近の湧き水で、硬度25以下の超軟水ともいえる柔らかく美しい山の水を使い「narai」は醸される。
日本酒の味を決める酒米は長野県安曇野産を使用。
北アルプスの雪解け水で育つ米は、酒米づくりを行う「ファームいちまる」と提携し、地域の農家によって丁寧に作られている。
購入者からの声も取り入れながら育てていく2021年10月から醸造を開始した「narai」は、「金紋(きんもん)錦」「山恵(さんけい)錦」「美山(みやま)錦」などの県産品種の酒米を使用し、様々な試行錯誤を重ねながら味を追求。
ボトルに貼るQRコードよりアンケートページに飛べるような形で届けるため、購入者からの声を参考に、より良い「narai」に育てていく。
また、醸造開始を記念し、公式ウェブサイトにて期間限定で全品種飲み比べを楽しめる、特別3本セットを用意した。
一度はクローズしてしまった老舗蔵元。これから成長していく日本酒の味を試してみよう。
日本酒「narai」公式サイト:https://www.narai.jp
(hachi)
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