DOLCE TACUBO“食べる食後酒”『美酒好きのためのプレミアムブランデーケーキ』
IGNITE / 2022年2月13日 18時0分
![DOLCE TACUBO“食べる食後酒”『美酒好きのためのプレミアムブランデーケーキ』](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_361696_0-small.png)
まさに“食べる食後酒”といえるスイーツを紹介したい。
2017年から『ミシュランガイド東京 一つ星』を連続で取り続けているレストラン『TACUBO』がオープンした予約制パティスリー『DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)』は、新商品『美酒好きのためのプレミアムブランデーケーキ』を発売した。
スパイスを纏ったブランデーケーキこの商品は、バチカン市国御用達、世界のVIPに選ばれる芳醇な味わいの最高級グラッパ「Solopergian 2008 Berta」をふんだんに使い、スパイスで全体をまとめあげている。
生地だけでなく、受け渡しに合わせて仕上げの塗布を行うことで、ブランデーの風味を引き立てている。
「Solopergian 2008 Berta」を1本につき40g使用したプレミアムマイルドと、1本につき60g使用したプレミアムリッチの2種類だ。
オススメの食べごろブランデーとケーキ⽣地との馴染み具合のベストを⽬指し、製造段階と最後の塗布での2段階でブランデーを使⽤。
また、イチジクとオレンジもBertaでマリネしており、ケーキとブランデーが絶妙に浸透する味わいとなっている。
⽇が経つごとに、徐々にブランデーがケーキに染み込み味わい深さが変化するので、少しずつ時間をあけて、好みのタイミングを探してみてもいいだろう。
『DOLCE TACUBO』3つのこだわり 1.理想のドルチェのための素材選び一つ一つのメニューが「理想系のドルチェとしてどうあるべきか」から逆算し、原価という概念にとらわれず、世界中から最も理想的な素材を、こだわり抜いて選んでいる。
2.星付きコース料理と同じ感覚のレシピをこだわりを持った素材を最も活かすことができる、最高のレシピの在り方を、膨大なインプットから導き出し、理想的なドルチェに仕上げた。
3.ベストなタイミングから逆算焼き立ての美味しさと、寝かせたことによる味わい深さ。一番ベストなタイミングで食べられることを目指し、「時間予約制」を導入。そこから逆算して全てのメニューを調理する方法を採用するという徹底ぶりだ。
美酒好きの人には一度食べてもらいたい逸品だ。
DOLCE TACUBO
所在地:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
HP:http://www.d-tacubo.com
※毎週日曜AM10:30〜予約受付
(suzuki)
※この商品にはブランデーが入っていますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠・授乳期の方、運転時などはお控えください。
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