解凍後もしっとり!自宅時間が華やかになる「冷凍寿司」登場
IGNITE / 2022年2月16日 19時30分
海星から、冷蔵庫解凍のできる寿司が登場した。在宅勤務や自宅で過ごす休日の食卓が一気に華やかになる、このご馳走を紹介しよう。
解凍後もしっとりふわりとした食感の酢飯ホテルやレストランで冷凍寿司を提供する場合、大量の冷凍寿司を電子レンジやお湯で解凍し提供すると、時間やコストがかかる。また、電子レンジを使用すると、生のネタが焼けてしまう場合も。
そこで同社では、自然解凍だけで食べられる冷凍寿司を開発した。
なかでも画期的なのは冷凍酢飯(シャリ)。冷凍状態の寿司を冷蔵庫で解凍でき、そのまま冷蔵庫に24時間保管しても白蝋化せず、ごはんがまるで炊き立ての状態を保つ。
電子レンジやお湯での解凍はもちろん、常温解凍も可能だ。シャリは解凍後に常温保管した場合には、48時間程白蝋化せずに品質を保つ。
国産の紅ズワイガニやあなご、牛などのネタを用意さらに、CAS凍結機(特殊な冷凍機)で一気に-50℃まで冷やすため、細胞を崩さずドリップ(旨味が滴る状態)なしで新鮮な生ネタを提供可能に。冷蔵解凍、常温解凍ができ電子レンジが不要なため、生のネタが焼けてしまう心配が無くなる。
ネタは天皇海山金目鯛、境港紅ずわいがに、対馬穴子、金華サバ、仙台牛等の押しずしやてまりずしなどを用意。原料状況により用意できないネタもあるが、希望の寿司を頼むことも可能だ。
また、ネタの劣化の観点などから再凍結は推奨していないが、常温で完全解凍した寿司を再び一定温度の冷凍庫に入れ、再凍結することも可能。その後レンジ解凍した場合でも、白蝋化しない。
現在は大手百貨店、通販、ホテル、旅館などで販売している。詳細は公式サイトで確認を。
自宅にいる時間が増えた今、外食気分が味わえるご馳走を食べて、気分をリフレッシュさせたい。
海星公式サイト:http://www.kai-sei.com
(Goto)
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