肉好き必見!次に来る山形のブランド牛「雪降り和牛 尾花沢」を堪能しよう
IGNITE / 2022年5月15日 20時0分
![肉好き必見!次に来る山形のブランド牛「雪降り和牛 尾花沢」を堪能しよう](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_400251_0-small.jpg)
ビジネスの区切りや疲れが溜まった時など、無性に「肉」が食べたくなる瞬間がある。松阪牛・神戸ビーフ・近江牛など、有名なブランド牛は日本各地に数あれど、今なら“次に来るブランド牛”と言われる、最高峰A5ランクの「雪降り和牛 尾花沢(おばなざわ)」をフィーチャーした「炭火焼肉 神楽坂 牛ます」に注目してみたい。
ウットリするような食感と、パワーがみなぎるような旨み「炭火焼肉 神楽坂 牛ます」では、A5ランクの牛肉をはじめ、野菜やコメも山形県産に統一。さらには、山形県産のプレミアムな日本酒も用意し、山形の“旬”と“底力”を木の温もりがあふれるオトナの空間でゆったりと楽しめる。
山形といえば米沢牛のイメージが強いものの、いま注目されているのは、次世代のブランド牛と言われる「雪降り和牛 尾花沢」。尾花沢の気候は寒暖差が激しく、牛がその環境を乗り越えるため身に着けた脂は、旨味が凝縮され、口どけの軽やかな極上の脂をもたらすという。
牛は「子供を産んでいないメス牛」に厳選され、牛が持つオレイン酸の融点が最も良いとされる月齢32ヶ月(松坂牛よりも2ヶ月長い)の長期飼育で大切に育てられている。
その特徴は、サシはきめ細かく、口どけはサラっと軽やか。肉質は柔らかく、旨みも豊か。ウットリするような食感と、パワーがみなぎるような旨みが味わえるはずだ。
極上和牛を引き立たせる名脇役たち極上和牛の味わいをさらに引き立たせるべく、野菜やコメ、アルコール類にもこだわっている。
サラダや焼き野菜としている舟形マッシュルーム、アスパラガス、わさび菜、春菊などはすべて山形県産。とくに舟形町で栽培されているマッシュルームは評判が高く、炭火でシンプルに焼き上げるだけで、存分にその旨みが堪能できる。
焼肉の名脇役である「ごはん」には、10年をかけて開発された山形県産の新しい品種「雪若丸」を使用。その名の通り、力強い稲姿や米粒の大きさ、一粒一粒のしっかりとした食感を特徴としている。
アルコール類は、生ビールや山形県産のプレミアムな日本酒などのほか、ソムリエが肉の特徴に合わせて厳選したワインも用意されている。
わずらわしい梅雨や暑い夏を乗り切るには、上質かつパワーみなぎる食事が不可欠。山形の底力が堪能できる「雪降り和牛 尾花沢」は、肉好きなら一度は味わってみるべきだろう。
炭火焼肉 神楽坂 牛ます
所在地:東京都新宿区神楽坂3-2 トレビスビル 1F・2F
アクセス:東京メトロ飯田橋駅・B3出口より徒歩3分、JR総武線飯田橋駅から363m
営業時間:
[平日]
ランチ 11:30~14:30 (LO.14:00)
ディナー 17:00~23:00 (LO.22:00)
[土・祝前]
11:30~23:00 (LO.22:00)
[日・祝]
11:30~22:00 (LO.21:00)
公式サイト:https://restaurant.ikyu.com/117886/
(zlatan)
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