銀座「アルマーニ / リストランテ」｜“サステナビリティ”と名付けられた全6皿の新メニューを堪能

ロスを減らし生態系を守るため、市場に出回らない「未利用魚」を出来るだけ獲らない工夫がされた定置網漁で水揚げしたものを使用する。

「スナップエンドウのリゾット」には、日本人の米離れが進む中、リゾットにあう新潟県産米を厳選して配合した「れすきゅう米」を使用。本来は捨ててしまう野菜の切れ端からとった出汁で米を煮詰め、グリーンピースのピューレ、パルメザンチーズを絡めた。

福井県フィールドワークス産の「とみつ金時」を使用したプレドルチには、形や大きさの理由で通常ルートでは出荷できないとみつ金時を使用。

また、デザートには、石川県の紅ほっぺと福井県産の黒龍の酒粕を使用した「いちご 酒粕」を。フレッシュな苺で囲まれた内部には、形を理由に出荷できない苺のピューレをシャーベットにしたものと、酒粕を使用したジェラートを忍ばせている。

サラダからデザートまで、食の問題に取り組み工夫された新しいメニューを楽しもう。

アルマーニ / リストランテ
所在地：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
営業時間：ランチ 11:30-15:00、ディナー 18:00-23:00
定休日：月曜
URL：https://www.armani.com/ja-jp/experience/armani-restaurant/

（田原昌）