日本酒を世界に！フランス・パリに「フレッシュな生酒と発酵」をテーマにしたレストランがオープン

酒造りと同じくフランス産の食材にこだわり、それと日本の伝統技術を掛け合わせたフランス産・SAKEとのペアリングが楽しめるように調理を行う。

甘酒・塩麹・酢などの発酵調味料で締め、濃淡いずれものSAKEに合うように、すっきりとした味わいに仕上げる「しめ鯖（Sashimi de maquereau mariné）」。

酒造りで用いる米と同じく南仏カマルグ産米を使用し、黒米を入れて炊き上げたライスに、動物性素材を使わずに酒粕・ニンジン・トマトなどで旨味を引き出すルーを合わせた「酒粕ベジカレー（Curry Saké-kasu）」など多彩なメニューが揃う。

フランスで酒造りに果敢に挑む、WAKAZE。「日本酒を世界酒に」とのビジョンが実を結び、世界中に日本が誇る“SAKE”の奥深さ・感動が伝わることを大いに期待したい。

WAKAZE PARIS（ワカゼ パリ）
公式HP：https://www.wakaze-store.com/

（高野晃彰）