なだ万出身の料理長によるコースを味わえる“カウンター割烹スタイル”の店「京橋おばんざい 醸」
IGNITE / 2022年6月10日 18時30分
東京 京橋に、本格和食と日本酒を楽しめる和食店「京橋おばんざい 醸」が6月3日(金)オープンした。
旬の食材を盛り込んだ“京橋おばんざい”を中心に、旬魚などを使用したコース仕立てで、四季折々の味を堪能できる店だ。
カウンター割烹スタイルで味わう旬の味覚銀座線・京橋駅、有楽町線・銀座一丁目駅から徒歩2分の場所に、本格和食をコースで堪能できる店としてオープンした「京橋おばんざい 醸」は、カウンター席のみの落ち着いた空間が客を迎える。
同店で味わえるのは、豊洲市場で買い付ける鮮魚や野菜ソムリエが厳選する旬野菜を使った、“京橋おばんざい”を軸とした和食コース。1品1品をゲストの目の前で仕上げ、そのまま提供するスタイルだ。
季節の移り変わりを愉しむ、おばんざいと旨い酒味噌・塩麴・醤油といった日本ならではの発酵食品にこだわる同店では、季節の食材をふんだんに使用したおばんざい料理を中心に、野菜ソムリエ厳選の国産野菜や、市場で直接買い付ける旬の鮮魚などをコース料理で楽しめる。
合わせる酒は、限定酒を含む豊富なラインナップの日本酒や焼酎の数々。
「和食店として来店客に満足してもらいたいのはもちろん、同時に『旬の食材をよりおいしく味わう方法やカタチ』を提案・共有していけるような場所でありたい」と、店長の志村氏は語る。
料理長は“料理の鉄人”から学んだ田中一臣氏同店の料理長は、日本を代表する老舗料亭のひとつである「なだ万」出身の田中一臣氏。
同氏は料理の鉄人・中村孝明氏に師事し、調理全般・メニュー開発・スタッフ指導・新店立ち上げなどを担当。その後「銀座さら双樹」「KENZO ESTATE WINERY 六本木ヒルズ店」でも料理長を歴任、調理全般やメニュー開発、スタッフ育成等に従事する。
6月は、玉ねぎ皮のスープ、生湯葉・生うにべっこうあんかけ、刺身3種盛り合わせ、京橋おばんざい6種盛り、甘鯛若狭焼き、アスパラ、そら豆、国産黒毛和牛ロースたたき、セルクル寿司にさらにデザートが付くコースを用意する。価格は8,800円(税込)。ほか、「深夜のおばんざいコース」も近日公開予定だ。
カウンター席のみの落ち着いた大人の空間で、美酒美食に酔いしれるひとときを。
京橋おばんざい 醸
所在地:東京都中央区京橋3-4-4 イーストサイドビル1F
営業時間:16時~23時30分(最終入店 21時30分)※営業時間は変更になる場合がある
定休日:日曜
予約サイト:https://yoyaku.toreta.in/kyobashijo/
(MOCA.O)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【立川 割烹まさご】特別なペアリングコースを提供開始!旬の食材を使用した絶品料理と日本酒&日本ワインとのマリアージュが贅沢なひとときを紡ぎます
PR TIMES / 2024年9月17日 16時15分
-
淡路島西海岸「Ladybird Road」淡路島たまねぎを大満喫 「京ばんざい」玉葱コースを9月14日より提供開始!
@Press / 2024年9月13日 17時0分
-
世界中が注目する「鮨 銀座おのでら」の技を、あなたの手に!9月1日(日)より「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」が新カリキュラムでバージョンアップ!
PR TIMES / 2024年9月2日 11時15分
-
陶磁器専門店「うつわ御結」が東京・青山にリニューアルオープン。100年使いたいうつわに出会える店
IGNITE / 2024年8月28日 0時45分
-
割烹の名店による甘味専門店「くろぎ甘味研究所」が東京・芝大門にオープン!“ヴィーガンかき氷”にも注目
IGNITE / 2024年8月27日 23時15分
ランキング
-
1効果的な腸活には「野菜よりお米」が欠かせない 日本人の遺伝子はご飯を食べるのに適している
東洋経済オンライン / 2024年9月21日 19時0分
-
2教員の給料を時給換算してみたら“驚きの結果”に。勤続年数によって「最低賃金を下回る」場合も
日刊SPA! / 2024年9月21日 15時53分
-
3ペーパードライバーの “迷惑運転行為”に、走行距離30万km超のゴールド免許所持者が怒りの告発
日刊SPA! / 2024年9月15日 15時52分
-
4朝コレを飲んでブランチをとると「長寿遺伝子」が活性化する…簡単にできる「プチ断食」のやり方
プレジデントオンライン / 2024年9月21日 15時15分
-
5「赤ちゃん」の場面どうすんの? 実写化に賛否入り混じる話題作たち
マグミクス / 2024年9月21日 20時25分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください