品川でエナジーチャージ!鉄板焼「⾵⾳」のハーブ&スパイスが香るディナーコース
IGNITE / 2022年6月26日 21時30分
ストリングスホテル東京インターコンチネンタルの鉄板焼店「⾵⾳」では、鉄板焼で饗されるオーセンティックな料理のなかに、クリエイティブな技とモダンで洗練されたアイデアが調和する、シーズナルプロモーションを提供している。
夏のメニューとして、厳しい暑さの中でこそおススメしたい、エナジーがリチャージできるディナーコース「夏⾳(かのん)」を紹介しよう。
夏季限定エナジーをチャージするディナーコース「夏⾳」は、前菜からデザートまで、全8品にハーブ&スパイスを使った、繊細かつモダンなディナーコースだ。そのコース内容を紹介しよう。
縞アジのカルパッチョ「縞アジのカルパッチョ フェンネル&レモンバーム」は、レモンバームが爽やかに香る、⾒た⽬も涼しげな逸品。シャキシャキしたフェンネルのピクルスを旬の美味、縞アジで巻いてフェンネルのクリームでコクをプラスした。
⿊⽑和⽜カイノミの冷やし雲丹蕎⻨「⿊⽑和⽜カイノミの冷やし雲丹蕎⻨ オールスパイスとコリアンダーリーフ」は、希少部位のカイノミをローストしてオールスパイスで香りづけした⿊⽑和⽜に、ベストペアリングの雲丹をトッピング。コリアンダーリーフが⾷欲をそそる⾼級蕎⻨だ。
⽜脂を纏った⼿⻑海⽼のソテー「⽜脂を纏(まと)った⼿⻑海⽼のソテー レッドチリペッパーとディル」は、上質な⽢味のとろける⽜脂が、ディルとともにグリルした海⽼のうまみを倍増させる一皿。レッドチリペッパーを散らし、エッジの効いたメリハリのあるソテーに。
⿊アワビとイチジクの鉄板蒸し焼き「千葉県房州⿊アワビとイチジクの鉄板蒸し焼き カフィアライムリーフとジンジャー」は、新⽣姜のインパクトからカフィアライムの残り香が絶妙なハーモニーの蒸し焼き。
夏野菜のサラダヴィヴィットカラーの夏野菜がたっぷりな「夏野菜のサラダ パッションフルーツのドレッシング シナモン&フレッシュペパーミント」。ドレッシングは、パッションフルーツだけの酸味で、そのままの美味しさが味わえる。ペパーミントは消化を助け⼼⾝のリラックスを促すハーブだ。
⿊⽑和⽜フィレ⾁80gと国産鰻⽩焼き「厳選⿊⽑和⽜フィレ⾁80g と国産鰻⽩焼き ⼭椒&アジョワン」は、鰻、和⽜、実⼭椒を重ねた。アジョワンとレモン、クミン、チリ、ガーリックをブレンドした⾃家製コンディメントとあわせてもいい。
ご飯・⾚出汁・⾹の物ご飯は、“⾥⼭のつぶ”またはクミンシード⼊りガーリックライス。⾚出汁と⾹の物を添えて。
チャイプリン マンゴーラッシーシャーベット-
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