東京・丸の内|新シェフを迎えてリニューアル!日本の四季が味わえるフレンチの店「Plaiga TOKYO」
IGNITE / 2022年8月26日 18時30分
![東京・丸の内|新シェフを迎えてリニューアル!日本の四季が味わえるフレンチの店「Plaiga TOKYO」](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_434327_0-small.jpg)
2020年にオープンした「Plaiga TOKYO(プレーガトウキョウ)」は、池田翔太(いけだ しょうた)新シェフを迎え、8月10日(水)にリニューアルオープン。
日本各地の食材を大切にした、こだわりのフレンチを味わおう。
「日本の四季を旅するフレンチ」がコンセプト日本には美しい四季、世界に誇る食材、そして旨味がある。鮮度が高くこだわり抜いた食材は、職人の手によりひとつひとつ大切に育まれ、ここ東京に集まってくる。
「日本の四季を旅するフレンチ」のコンセプトはそのままに、四季折々の恵みである素晴らしい日本の⾷材を用いて、池田シェフのフィロソフィーである、「古典」「調和」「独創」「感性」から創造された現代のフランス料理は、その時期でしか味わうことのできない一皿だ。
最高の食材と一緒に旅をする食材はその土地や地域で感じる、空気・香り・情景を思い出させてくれる。
まずはスタートの「アミューズ」から、産地を連想させる「旅」が始まる。そしてガストロノミーレストランにふさわしい一皿一皿が、緩急のある流れと共にストーリーを作り上げていく。
8月限定のアミューズは、北海道の短い夏の旬、大地の恵みと海の恵みを一つの皿に表現。「北海道 ゴールドラッシュのフィナンシェ 鴎洋水産の希海雲丹」や、「岐阜県郡上八幡 長良川天然鮎 マスクメロン バジル」といった料理が楽しめる。
生産者の思いを最高の料理としてゲストへ今回就任した池田翔太シェフは、福岡県生まれ。フランス料理を学ぶ中でワインにも魅了され、ソムリエ資格を取得。渡仏後、ブルゴーニュ・ボーヌのミシュラン1つ星レストラン「Loiseau des Vignes(ロワゾー デ ヴィーニュ)」、ソリュの2つ星レストラン「Bernard Loiseau(ベルナール ロワゾー)」などで経験を重ねる。
また、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」にて「BRONZE EGG」を受賞。
そんな池田シェフのコメントの一部を紹介しよう。
「私は料理人として、四季折々の旬の食材をフランスの伝統・技術と共に、さらに高めて最高の料理を作りたいと思っています。食材が最高でも技術がなければ美味しさの頂点には届きません。質の劣る食材を最高の技術で作っても同じことです。」
旬にこだわり、瞬間を切り取る同店では⽇本の四季をより深く味わってもらいたいと、旬の「はしり」「さかり」「なごり」と3段階ある瞬間を切り取る。「⼀番美味しい時期、⼀番美味しい瞬間を味わってほしい」そんな思いから、メニューは季節にあわせて約2ヶ⽉前後で更新。
ランチは5品で12,000円、ディナーは6品15,000円と8品19,000円がある。ワインペアリングも可能で、価格は7,000円から。
日本の旬を味わうフレンチは、大切な人との特別なひとときになるだろう。
Plaiga TOKYO
営業時間:木・金・土及び祝日 11:30~13:00(L.O)、 月~土及び祝日 17:30~20:00(L.O)
定休日:日曜日、年末年始
所在地:東京都千代田区丸の内1-1-3 日本生命丸の内ガーデンタワーM2F
公式サイト:https://plaigatokyo.jp
(田原昌)
※価格は税・サービス料別途
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