羽田エクセルホテル東急が、特鮮本鰆にヤリイカ、和牛や地どりも楽しめる「福岡フェア」開催

羽田エクセルホテル東急が、2月11日（土）から3月31日（金）までの期間、カフェ＆ダイニング「フライヤーズテーブル」にて、「福岡フェア」を開催する。

フェア開催準備にあたり、料理長・滝本雅之氏も現地を訪問。生産者から感じた、熱い想いやこだわりを表現したという料理が味わえる。

福岡の食材を使ったランチ・ディナーとあまおうパフェ

「福岡フェア」では、噛むほどに増すコクと旨味が特徴の「はかた地どり」や「あかい・まるい・おおきい・うまい」の頭文字から名付けられた苺「あまおう」など、福岡県を訪れ見つけてきた、沢山の“よかもん”を使用した渾身の“うまかもん”を楽しめる。

ランチ・ディナーともにコースの一品として登場する「糸島産特鮮本鰆のコンフィー 博多茄子のピューレ 柚子胡椒風味」に使われるのは、糸島近海で一本釣りされた、寒い時期に最も脂がのる「特鮮本鰆（とくせんほんざわら）」。低温の油でじっくりと加熱し、ホロホロとやわらかい食感を引き立てた。

あくが少なく、まろやかな口あたりの「博多茄子」を使用したピューレと、すっきりした酸味が特徴の能古島産「ブラッドオレンジ」とともに提供する。

そのほかにも、アラカルトとして福岡の食材を使用したパスタと「あまおう」のパフェも用意されている。

旬の食材やソースにこだわるランチコース

シェフズランチスペシャルメニュー（5,000円*）は、冷前菜・温前菜・3種類から選べるメイン料理・デザート・コーヒーのコース。

同コースでは「はかた地どりの網焼き 砂肝のコンフィーとジャガイモ添え」や「八女茶のテリーヌとあまおう苺、バニラアイスと共に」などが楽しめる。

同コースのラストオーダーは14時までとなっている。

旬の食材を彩り豊かにアレンジしたディナーコース

シェフのおすすめディナー（10,000円）は、アミューズ・冷前菜・温前菜・魚料理（糸島産特鮮本鰆）・メイン（博多和牛）・デザート・コ－ヒーと贅沢に楽しめるコース。

同コースのラストオーダーは21時まで。

アラカルトのパスタ3種

またアラカルトとして、ランチタイム、ディナータイムともに「福岡県産辛子明太子と帆立のクリームスパゲティ（2,100円）」「はかた地どりと福岡県産茸と砂肝の和風スパゲティ（1,800円）」「福岡県産一本槍とシバエビのトマトスパゲティ（2,000円）」も用意する。

あまおう苺とピスタチオのパフェ

「あまおう苺とピスタチオのパフェ（2,500円）」もランチタイムとディナータイムで楽しめる。