1000本限定！300年の歴史と現代の杜氏技術が融合して生まれた最高級にごり酒「宵白（よはく）」

また、磨きだけでなく、製造の全ての工程が伝統の手作業によるもの。原酒の中でも最も美味しい樽の真ん中の部分だけを、伝統の「笊（ざる）」を使って職人の手で組み上げるというとても贅沢な造り方をしている。

90日間寝かせる瓶内二次発酵

濾過もしない、火入れもしない生きたお酒は、瓶内で90日間ゆっくり寝かせる。その間、瓶内二次発酵が進み、シルクのようにきめの細かい完璧な微スパークリングが完成する。

「宵白」の風味

口に含んだ瞬間は、生酒のフレッシュさととろける柔らかさが口内に広がる。ココナッツのような甘くスモーキーな香りと、米の旨みが混ざり合う。

飲み込んだ瞬間は、喉から鼻にかけてかすかにエスプレッソのようなビターな苦味が立ち、大人の味わいを演出する。

300年以上にわたる酒造り

「宵白」の製造元は、1675年京都にて創業し、300年以上酒造りを続けている「増田德兵衞商店」だ。

1964年には、13代目が日本初の「スパークリングにごり酒」を発明。さらに翌年には、日本初の「純米大吟醸古酒」を貯蔵開始するなど、両者の“元祖”として伝統を守りつつ、様々な挑戦を続けている。

日本酒が持つ可能性を味わってみたい。

宵白
価格：38,500円（税込・送料別）
製造元：増田德兵衞商店
内容量：720ml
公式オンラインショップ：https://yoibrewing.com/

（田原昌）