「ホテルグランヴィア京都」がこの春開催。伝統工芸「京焼・清水焼&桐箱工芸」の器で楽しむグルメフェア
IGNITE / 2023年3月4日 12時0分
![「ホテルグランヴィア京都」がこの春開催。伝統工芸「京焼・清水焼&桐箱工芸」の器で楽しむグルメフェア](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_516280_0-small.jpg)
食と伝統工芸、それぞれの職人による手仕事が調和する食の饗宴がスタート。
ホテルグランヴィア京都が、3月1日(水)にホテル内のレストラン5店舗において「京都レストランフェア」を始めた。伝統工芸作家に特別オーダーしたオリジナルの器で料理が楽しめる。
美しい器で味わう、京の食材を生かしたメニュー今回のフェアで登場する器は、洸春窯 洸春陶苑による京焼・清水焼の器。また、和食「浮橋」では京都桐箱工芸による桐製の八寸盆も登場する。
シェフの理想とする器の特徴を伝え、工房の下見や打合せを経て完成した各店舗のオリジナルの器に、同じ京都で生産される食材を取り入れて考案した料理が味わえる。
【京焼・清水焼】洸春窯 洸春陶苑京都有数の陶磁器産地として名高い日吉地域で三代続く工房。鮮やかな発色が特徴の“交趾技法(こうちぎほう)”を使い、茶道具から日常食器まで幅広く製作。近年は照明器具など建築分野の商品開発も行っている。
写真:高島 慎一氏
【桐箱工芸】京都桐箱工芸創業から140余年。長年にわたり桐箱とお茶道具に専念し、近年では生活道具など時代に沿った制作のバリエーションも展開。先代から引き継いできた、希少かつ豊富な木材の在庫は、世界にふたつとない製品制作を支えている。
写真:田原 寛季氏
オリジナルの器を使用したフェア対象メニュー同フェアの料理は各コースの中の一部のメニューとなるため、ここからは実際に器を使用するメニューにスポットをあてて紹介していく。
和食「浮橋」京都フェア会席「京舞華」和食「浮橋」で器をつかう料理は、組肴 小鯛小袖寿司東寺巻き、蛍烏賊と筍 こごみ木の芽味噌掛け、蓬麩田楽など、向附 京都の海鮮盛合せ。
会席のはじめに登場する前菜は、京都桐箱工芸の職人技が光る桐製八寸盆に、京都産の筍など色とりどりの季節の逸品を少しずつ。
お造りは、七宝柄や「いっちん」の技法を施した京焼・清水焼の器に、その日おすすめの魚を仕入れて盛り合わせる。
同会席の価格は18,000円。
ビュー&ダイニング「コトシエール」ビュー&ダイニング 「コトシエール」ではディナーコース「Menu soleil」で提供する京都産干し芋のヴルーテ フォワグラのポワレ ペリグーソースに器を使用。
同コースの価格は20,500円。
鉄板焼「五山望」鉄板焼「五山望」の特別コース「京匠」では、京都産黒毛和牛「京の肉」フィレの鉄板焼 山葵 ガーリックチップに器を使用する。
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