落合シェフが考案したニューオータニの「新江戸洋食」!ありそうでなかったメニューが続々登場
IGNITE / 2023年5月21日 12時0分
![落合シェフが考案したニューオータニの「新江戸洋食」!ありそうでなかったメニューが続々登場](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_549966_0-small.jpg)
「ホテルニューオータニ幕張」では、東京・銀座のイタリアン「ラ・ベットラ」のオーナーシェフでイタリアンの巨匠として知られる、落合務(おちあい つとむ)シェフとのコラボレーションフェア「新江戸洋食シェフコラボレーション<落合 務シェフ>」を開催する。
期間は6月1日(木)~30日(金)。落合シェフ考案の“ありそうでなかったメニュー”が続々登場する。
イタリアンの巨匠が新しい「新江戸洋食」を考案同ホテル開業30周年を迎える記念すべき年に、レストランでのコラボレーションフェア第一弾が決定。
“日本一予約が取れない店”としても有名な「ラ・ベットラ」の落合シェフが、ニューオータニが培ってきた技術を結集させて生み出した新しい洋食“新江戸洋食”と初コラボを実現させる。
ここで、落合氏のプロフィールを紹介しよう。
落合務氏は、1947年鎌倉にて誕生。17歳でコック見習いとして、料理の道に進む。
19歳でホテルニューオータニに移りフランス料理を学び、その後トップスへ。フランスへ初めての海外旅行をした際、イタリア料理の素晴らしさを知り、その後イタリアで料理を修行した。
1997年に銀座で「LA BETTOLA da Ochiai」をオープン、2005年にイタリア連帯の星勲章「カヴァリエーレ章(勲三等)」を受章。2020年には「黄綬褒章」を受章している。
落合シェフによる“ありそうでなかったメニュー”同フェアの平日は、好みによってメニューが選べる、プリフィクスコースを用意した。
「ラ・ベットラ」の名物“ウニのクリームスパゲッティ”は、パスタに昆布出汁を吸わせることで、麺そのものに旨味をプラスし「昆布出汁香る新江戸ウニのクリームスパゲッティ」に進化。
誰もが大好きなナポリタンには、洋食のベース、デミグラスソースを合わせて「スパゲッティ江戸デミナポリタン 海老ピカタ乗せ」へ。ナポリタンの酸味が濃厚なデミグラスソースによって、まろやかでどこか懐かしい味わいに。
他にも、ジュワっと甘い出汁が広がる親子丼と厚切りのパンを重ねた「新江戸親子サンドウィッチ」や、〆には鶏油をきかせた本格的な醤油ラーメンに、昆布とコンソメを合わせた特製スープで仕上げる「江戸昆ソメらーめん」が味わえる。
また、食後のスイーツには、こしあん好きなシェフの遊び心を形にしたスイーツ「モンテ美あんこ」が登場だ。
落合シェフの来館が決定6月11日(日)は、落合シェフの来館日となる。ランチ、ディナーともに、落合シェフが各テーブルを回り、ゲストに挨拶をするほか、記念撮影も。
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