“オーダーメイド”できる銀座6丁目のフレンチ店「Le Centre」が日本酒「新政」とのマリアージュを提案
IGNITE / 2023年8月10日 22時30分
![“オーダーメイド”できる銀座6丁目のフレンチ店「Le Centre」が日本酒「新政」とのマリアージュを提案](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_582809_0-small.jpg)
東京の銀座6丁目に店を構えるフレンチレストラン「Le Centre(ル・サントル)」は、8月11日(金)より新政酒造「Viridian ヴィリジアン-天鵞絨-」の提供を開始する。
ソムリエ資格を持つシェフが、フレンチのさらなる可能性を求めて取り組むこの試みを介し、シェフが紡ぎ出す、洋と和のベストマッチを体感したい。
ゲストがフルコースを創り上げる新しいフレンチの形「Le Centre」の鈴木康裕シェフは、「横浜グランドインターコンチネンタルホテル」で料理人としてのキャリアをスタートし、数々のフレンチで料理長を歴任した人物。MIMO社の代表取締役兼「XL Neo Bistro & Wine Bar」料理長に就任し、翌年は同店を「Le Centre」としてリニューアルした。
「Le Centre」では、鈴木シェフが厳選した旬の食材を、ゲストの要望に合わせて組み合わせ・調理法・品数を提案する「オーダーメイド フレンチ」システムを採用。いわば、ゲストが自分の好みでフルコースを創り上げる新しい形だ。
そして一皿一皿、ソムリエ資格を持つシェフが、ゲストがオーダーしたドリンクに合った味付けを調整し、ベストなマリアージュが楽しめる料理として提供する。
同店ではリニューアルを記念し、3種類のコースをはじめアラカルトも多数用意するという。メニューはあくまで一例だが、「アワビのパイ包み」や「ブルガリア産鴨の冷製フォアグラとイチジク」などがラインナップされている。おすすめは「とうもろこし“ピュアホワイト”の冷製ポタージュ」だ。
とうもろこし“ピュアホワイト”の冷製ポタージュ
アワビのパイ包み
ブルガリア産鴨の冷製フォアグラとイチジク
オーダーメイド フレンチと日本酒・新政のマリアージュ新政酒造は、1852年の創業以来、日本酒の可能性を次々に拡大してきた酒蔵。同社がこだわる生酛(きもと)造りは、全国の酒造の僅か1%でしか行われていない、高度な技術を要する製法だ。
「Le Centre」で提供を始める「Viridian ヴィリジアン-天鵞絨-」は、秋田の高級酒米・美郷錦のポテンシャルを最も発揮する磨きを行っており、厚みと余韻がある力強い仕立てが特徴の日本酒。
鈴木シェフおすすめの料理との組み合わせを楽しんだり、ゲストが自分でベストマッチを見つけたり。そんな銘酒を、気軽に1杯から楽しめるのも嬉しい。「Viridian ヴィリジアン-天鵞絨-」以外にも多くの銘酒を揃える新政。同店では、そのラインナップを順次拡大していく予定だという。
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