今までにない新たな鰻料理とワインのペアリングが楽しめる!東京・神楽坂にオープンする「鰻蕚」の鰻会席
IGNITE / 2024年3月9日 21時0分
3月9日(土)、東京・神楽坂に「鰻蕚(うなぎ はなぶさ)」がオープン。
同店は、都内から多くのゲストを招いた岐阜の名店で研鑽を積み、「固定観念に囚われない新しい鰻料理とワインのペアリング」を、劇場型カウンターで楽しめる。
また、オープニング記念として、3月29日(金)まで「Makuake」にて特典付き食事券を販売中だ。
デートや食事会など、さまざまなシチュエーションで利用してみたい。
岐阜で食通をうならせた劇場型カウンターの鰻会席「鰻蕚」は日本の技術伝承にこだわり、内装も世界的に活躍する日本人アーティスト達の作品を展示し、目で見て楽しめるギャラリーのような空間となっている。
さらに、カウンターだけでなく個室も完備し、さまざまなシチュエーションで利用可能だ。
固定概念に囚われない料理鰻というと、うな丼、うな重のイメージが強いが、調理法や組み合わせなど、まだまだ可能性に満ちあふれた食材だ。
同店では、料理の味わいと可能性を引き出すのにジャンルは関係ないと思っており、固定概念に囚われない新たな鰻料理を楽しんでほしいと考えている。
さらに、鰻文化の楽しさを追求すべく、ワインペアリングとともに、ここでしか味わうことのできない食体験を提供する。
地焼にこだわる鰻の焼きは、東京では珍しい“関西風”ともいわれる地焼きにこだわっている。
開いた鰻をそのまま炭火で、じっくり、じっくり焼き、余分な脂が炭火に落ち、その燻煙で皮が燻され、パリッとした食感と香ばしさが生まれる。長い時間をかけて焼き上げるため、旨味が凝縮され、噛むほどに滋味あふれる味わいとなる。
濃厚な鰻の味わい、命を感じるエネルギッシュな味わいは、「鰻蕚の地焼き」だからこそ感じられるものだ。
米と炊きにこだわる同店の米は、厳選した岐阜県産の「龍の瞳」を使用。
「龍の瞳」は米品種「いのちの壱」の中の最上級とされる幻の米。通常の1.5倍ほどにもなる、非常に大粒の米だ。
大粒なだけに、しっかりとした食感と噛みしめるたびに広がる甘さがある。さらに濃厚な旨味と香り、そして強い粘りは長い余韻を生み出す。
この米のパワーを十分に引き出す「炊き」は、南部鉄器の釜で行う。
南部鉄器の釜は「高い熱伝導力」と「重さ」で圧力鍋に近い効果があり、一気に高温で炊き上げるため、米一粒一粒にしっかり火が通り、粒の立ったふっくらとした白米になる。
「白飯」も、確実にメインメニューの一つとなる完成度。濃厚な味わいの鰻と米の最高のペアリングが、ここにある。
貸切も可能な席-
- 1
- 2
この記事に関連するニュース
-
至高の焼きふぐをオールシーズン堪能 東京・神楽坂に『焼き福3階』10月16日オープン
@Press / 2024年10月16日 9時30分
-
「フォーシーズンズホテル京都」で本物の江戸前鮨体験を!「鮨 銀座おのでら」 が京都にオープン
IGNITE / 2024年10月9日 19時30分
-
中田英寿氏率いるJAPAN CRAFT SAKE COMPANYの「éks」の新作日本酒2種が一般向けに限定発売
IGNITE / 2024年10月3日 17時0分
-
東京・神楽坂『行列ができる1000円代お値打ち本格うな重』初上陸!
PR TIMES / 2024年9月26日 12時45分
-
東京・立川「割烹まさご」で体験する、日本酒・日本ワインのマリアージュが織りなす究極の食の旅
IGNITE / 2024年9月22日 22時0分
ランキング
-
1ワークマンとGUの「2000円台パンプス」を徹底比較!1時間履いて歩いてみると違いは歴然
女子SPA! / 2024年10月19日 15時46分
-
2「びっくりドンキー」モーニング“おかわり無料”コーヒー 本格的でおいしい“納得のワケ”と低価格の“秘訣”
オトナンサー / 2024年10月19日 7時10分
-
3ヒロイン死亡で唖然…『ウルトラマンレオ』視聴者に衝撃を与えたトラウマ展開
マグミクス / 2024年10月19日 8時25分
-
4『ワイドナショー』出演で批判殺到の31歳人気俳優、“政治的発言”を巡るバッシングに違和感の理由
女子SPA! / 2024年10月17日 8時45分
-
5「80歳で20本の歯を残そう」8020運動の“意外な落とし穴”。表彰されたのに「食べ物が噛めない」
日刊SPA! / 2024年10月19日 15時54分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください