「いきなり!ステーキ」はなぜ立ち食いになったのか?/LEADERS online
INSIGHT NOW! / 2018年6月12日 10時30分
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LEADERS online / 南青山リーダーズ株式会社
やっぱり肉が好き
今でこそ、ステーキやハンバーグをメインとした肉料理を主体に展開しているペッパーフードサービス。
そもそも、いつからステーキに目を付けたのだろうか?
タケ:
最初に出店したのは『ステーキくに』ですか?
一瀬:
はい。27才で独立し、最初はハンバーグもエビフライもヒレカツもありました。そのなかでステーキをやっていました。
しかし、現在までの未来を予見していた一瀬社長。いずれ、ステーキの時代が来るということで商品をステーキ一本に絞った。
その頃と言えば、牛肉の自由化。これは大きなチャンスになったが、それはつまり他の飲食店にとってもチャンスであった。
その中でどうすれば成長するか、考えた末に一つの結論に至る。
「美味しいもの=厚切り」
一方で、厚切りにすると当然値段は高くなる。
しかし一回食べれば、「旨い!こんなの食べたことない」と感動体験をもたらす自信はあった。
加えて、そうすればリピートしてくれるという確信もあった。
タケ:
なぜ肉を安く?
一瀬:
お客様の喜びは我々の喜びになります。ビジネスは相手に勝たせることが自分の勝ちに繋がります。これは真理です。
しかし、タケの中に疑問が浮かぶ…。
タケ:
なぜここまで肉にこだわったのですか?
一瀬:
自分が大好きなものを売るのが一番大事。さらに魅力のない商品は売ってはいけない。好きじゃなかったら売らない。
その言葉はブレることなく、週3~4でステーキを食べている一瀬社長。
このインタビュー後にも、300グラムのステーキを豪快に切り分けては頬張り、あっという間に平らげ、取材班を驚かせている。
なぜ"いきなり"?なぜ"立ち食い"?
ペッパーフードサービスの一瀬社長は、2013年に「いきなり!ステーキ」を開業。
ここでの立ち食いスタイルが注目を集めた。実はこの店名には一瀬社長の持論が込められていた。
一瀬:
ステーキを食べるときの、一番おいしい食べ方。それはお腹ペコペコの時、いきなりステーキをほおばる。これが一番旨いんです。
タケ:
なぜ立ち食いなのですか?
一瀬:
立ち食いの『俺のイタリアン』が出てきて衝撃を受けました。
世の中のいいものを採用する一瀬流。実行するにしても、大切なのは単なるモノマネではなく、それをどうアレンジするか。
そこで一瀬社長はこんなことを考えた。
一瀬:
ステーキを立ち食いした方が似合う。ぴったりだと直感で思いました。
立ち食いでやるということは値段を下げないといけない。立って食べても価値があると思ってもらわないといけない。
そこでこんな仮説を立てた。
一瀬:
赤坂で『1グラム=10円』で売っていた肉を『1グラム=5円』で売れるのではないか。平均30%程度とされる飲食店の原価率をなんと70%にして、ビジネスが成り立つのか?という仮説です。
しかし、そこにはこんな信念があった。
一瀬:
ステーキ屋なら美味しいステーキがあればいい。
絶対にうまくいくと確信していた。続けてこんな持論も展開する。
一瀬:
人間の本能を刺激するビジネスは強い。『食いたい!』という気持ちが強ければいいのです。
文化放送『The News Masters TOKYO』のタケ小山がインタビュアーとなり、社長・経営者・リーダー・マネージャー・監督など、いわゆる「リーダー」や「キーマン」を紹介するマスターズインタビュー。音声で聞くには podcastで。
The News Masters TOKYO Podcast 文化放送「The News Masters TOKYO」
http://www.joqr.co.jp/nmt/ (月~金 AM7:00~9:00生放送)
こちらから聴けます!→http://radiko.jp/#QRR
パーソナリティ:タケ小山 アシスタント:西川文野(文化放送アナウンサー)
「マスターズインタビュー」コーナー(月~金 8:40頃~)
【転載元】
リーダーズオンライン(専門家による経営者のための情報サイト)
https://leaders-online.jp/
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