11月1日は“紅茶の日”。Mr. CHEESECAKEのシェフが考案した『紅茶のパンナコッタ』を作ってみない？

11月1日は、“紅茶の日”。日本紅茶協会によって、1983年に定められました。


“1791年11月、日本人が初めて外国での正式なお茶会にて紅茶を飲んだ”ということにもとづいているそうです。


そんな“紅茶の日”にちなんで「Mr. CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」の田村シェフが考案した、『紅茶のパンナコッタ』のレシピをご紹介。


秋にぴったりの上品な香りがするデザートを、ぜひおうちで作ってみませんか？


必要な材料はこちら




さっそく材料の準備です。こちらは完成写真のグラス“約4杯分”の材料となります。

＜パンナコッタの材料＞

・牛乳 100g【A】

・生クリーム45％ 100g【A】

・練乳 35g【A】

・茶葉 3g【A】

・板ゼラチン 4g

・生クリーム45％ 100g

板ゼラチンは水で戻しておきましょう。板ゼラチンは同量の粉ゼラチンでも代用が可能です。


ちなみに田村シェフのおすすめの茶葉は、紅茶専門店「Uf-fu（ウーフ）」のものだそうですよ。

＜ソースの材料＞

・⽣クリーム45％ 70g

・茶葉 2g

・グラニュー糖 25g

・水 5g

紅茶のパンナコッタの作り⽅

パンナコッタの作り方

まずは、パンナコッタの作り方からご紹介します。





（1）材料の【A】を鍋に⼊れ、混ぜながら沸騰させます。沸騰したら火を消し、15分ほど蓋をして香りを移します。


（2）香りが移ったら、茶葉を茶漉しで濾し、水で戻したゼラチンを加えて混ぜておきます。





（3）別で用意した生クリームを7分立てにします。目安はツノが立たないとろみ程度。





（4）（2）を氷水で冷やしながら混ぜ…





とろみがついてきたら（3）に加えて、さらによく混ぜます。





（5）容器に流し入れ、冷蔵庫で3～4時間ほど冷やし固めれば完成です。


ソースの作り方

続いては、ソースの作り方です。





（1）鍋に生クリームと茶葉を加えて⼀煮立ちさせ、香りを移します。





（2）別の鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、キャラメルを作りましょう。混ぜずに揺するのがポイントだそう。





（3）キャラメルに（1）を加えて良く混ぜて、茶葉を茶漉しで漉します。


（4）固さをみて必要であれば水（もしくは紅茶）で伸ばします。目安は“はちみつ”くらいの固さです。





あとは、冷やし固めたパンナコッタの上にかけるだけ！


とっておきのデザートが完成




パンナコッタとソースのコントラストが美しいデザートは、やはり透明なグラスが似合いますね。凛とした佇まいの脚つきグラスは、プレートの上にのせることで特別感もアップ。





うすはりグラスをチョイスして、シンプルさを楽しむのもありですよ。


とろけるような食感と口いっぱいに広がる紅茶の香りが、キャラメルソースのほろ苦さと合わさる上品な味わいを、ぜひ楽しんでみてくださいね。


レシピ提供：Mr. CHEESECAKE


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