物理学者が“おいしいパスタ”を作る秘訣の論文発表 チーズとコショウのパスタ「カーチョ・エ・ペペ」

　パスタは塩茹（アルデンテ）でし、ゆで上がったら湯切りをして1分程度（1kg以上の場合はさらに長く）冷ます。この冷ますステップはソースの安定性を保つために重要である。その後、チーズソースと和え、必要に応じてゆで汁を加えてソースの濃度を調整する。この方法で作られたソースは80～90℃までの再加熱にも耐えられる安定性を持つ。これにより、料理を熱いうちに提供でき、最高の状態で楽しむことができる。

　Source and Image Credits: Bartolucci, Giacomo, et al. “Phase behavior of Cacio and Pepe sauce.” arXiv preprint arXiv:2501.00536 （2024）.

　※Innovative Tech：このコーナーでは、2014年から先端テクノロジーの研究を論文単位で記事にしているWebメディア「Seamless」（シームレス）を主宰する山下裕毅氏が執筆。新規性の高い科学論文を山下氏がピックアップし、解説する。X： ＠shiropen2