規格外野菜や未活用食材が超おいしく シェフが腕を振るったメニューの数々
J-CASTトレンド / 2024年5月16日 12時0分
オイシックス・ラ・大地(東京都品川区)は、東京・原宿にあるレストラン「GYRE.FOOD」で、規格外野菜や果物を使用したサステナブルなメニューを2024年6月9日まで提供する。
天候要因で傷がつき、色や形がふぞろいという理由で廃棄される野菜と、果物の未活用部位をアップサイクルした「おいしくアップサイクル ふぞろいキウイチップス」を使用。レストラン「l'élan(レラン)」の信太竜馬シェフが、「規格外」だと意識させない見た目のおいしい料理に生まれ変わらせた。
素材の味を知ってほしいと薄味に
今回登場した料理は、次の通りだ。
トマトを使用した「鯵の南蛮漬け」
ニンジンを使用した「卯の花」
「ふぞろいキウイチップスのせヨーグルトのデザート」
マエタケの軸を使用した「お味噌汁」
「なすの煮浸し」
だしをとった後の鰹節を使用した「昆布と鰹節のおかかのっけご飯」
信太竜馬シェフによると、素材そのもののおいしさを味わってもらうため、薄い味付けにしているという。J-CASTトレンド記者が試食した中で、特においしく感じたのは、「なすの煮浸し」だ。箸でなすを持ち上げても、規格外だと分からない見た目だった。
なすを噛めば噛むほどナスにしみ込んだ、だしの味がおいしかった。
「ふぞろいキウイチップスのせヨーグルトのデザート」は、オイシックス・ラ・大地が販売する「ふぞろいキウイチップス」を使用している。規格外で本来は処分されるキウイを細かくチップスにした菓子だ。ヨーグルトに乗っているチップスがまばらなので、口に入りやすい。チップス自体がサクッとした触感で酸味が効いた味つけなので、甘いヨーグルトと相性がよく食べやすかった。
意外な食べ方を知ることができる
Upcycle by Oisix・ブランドマネージャーの三輪千晴さんに取材した。今回、気候要因などで規格外となってしまったふぞろい食材を使用した料理を提供している。こうしたものは普段食べる機会がないが、「ふぞろいでもおいしく食べられることを知ってもらい、フードロス削減への気づきになれば」と、メニュー開発につながったと話した。
こうした取り組みは、今回は4回目だと三輪さん。規格外の野菜や果物が大量に放出される時期が変わることから、毎回違った素材を使ったメニューで、意外な食べ方を知ることができるのも魅力だと話した。
この記事に関連するニュース
-
亀梨和也が10年ガチ愛用する「めんつゆ」が最高 入手困難になることも…
Sirabee / 2024年7月18日 11時55分
-
いよいよ猛暑の夏が到来! Oisixが「夏休みの悩み」について調査 65%が「夏休みが不安」。最も心配なのは「毎日の料理づくり」と回答
PR TIMES / 2024年7月11日 13時0分
-
バリッボリッ!食感が楽しい 紅はるかの規格外焼き芋を皮ごとアップサイクル 「パンク焼き芋のバリボリチップス」販売開始(7/4~)
PR TIMES / 2024年7月4日 13時45分
-
ヤマキ鍋つゆ売上No.1『豚しゃぶ野菜鍋つゆ』シリーズから、貝だしの鍋つゆが新登場!「豚しゃぶ野菜鍋つゆはまぐり750g」を発売
PR TIMES / 2024年7月3日 14時45分
-
温暖化で重さが約1.4倍に! 肉厚ジューシーな規格外パプリカがOisixに登場 約3万個の「横綱パプリカ」を通常規格と同価格で緊急販売(6/27~)
PR TIMES / 2024年6月27日 14時0分
ランキング
-
1なぜユニクロは「着なくなった服」を集めるのか…「服屋として何ができるのか」柳井正氏がたどり着いた答え
プレジデントオンライン / 2024年7月22日 9時15分
-
2イタリア人が営む「老舗ラーメン店」の人生ドラマ 西武柳沢「一八亭」ジャンニさんと愛妻のこれまで
東洋経済オンライン / 2024年7月22日 11時30分
-
3円安は終わり?円高反転4つの理由。どうなる日経平均?
トウシル / 2024年7月22日 8時0分
-
4システム障害、世界で余波続く=欠航、1400便超
時事通信 / 2024年7月21日 22時45分
-
5ウィンドウズ障害、影響続き世界全体で2600便欠航…損害は1600億円を超えるとの見方も
読売新聞 / 2024年7月22日 11時16分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)