正月に余った「餅」を生かす斬新すぎる洋レシピ5

WEB女性自身 / 2018年1月11日 11時0分

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正月にはマストだけれど、三が日も過ぎれば雑煮にも磯辺焼きにも飽き飽き  。そんな余り食材の代表選手である餅に、実はものすごいポテンシャルがあった! 主食としてではなく、もっちもちの つなぎ に使えば、目からウロコの洋レシピに大変身!
 
「そのまま主食として食べる以外にも、餅にはすごい力があります。料理に欠かせない『とろみ』『ねばり』、そして『もちもち感』という大事な食感を作ってくれるんですよ」
 
そう語るのは、斬新なアレンジ料理に定評があるフードスタイリストのまちやまちほさん。固形餅の形状を変えるには、水分を加えてレンジでチン、そしてとろとろになるまで泡立て器で混ぜるだけ。小麦粉を入れればパンに、じゃがいもを入れればニョッキに。さらにシチューのとろみにも、クリームソースにも使える。
 
「お餅を使えば、女性の大好きな もちっ とした食感が簡単に作れます。また、水分が増えると冷えても固まらなくなるので、チーズに混ぜればチーズフォンデュにも。パンやピザの生地も、もっちもちのままですよ」
 
注意すべきはただ1つ。
 
「水分がなくなると固まってしまうので、調理器具はすぐにお湯につけ、早めに洗いましょう。泡立て器がカピカピになると大変です(笑)」
 
まちやまさんの斬新すぎる餅レシピを紹介!
 
■もちもちプチパン
 
【材料・6個分】
切り餅 1個
薄力粉 120g
強力粉 100g
ドライイースト 4g
砂糖 10g
塩 4g
水 100~120ml
 
【作り方】
(1)耐熱容器に切り餅と水大さじ2(分量外)を加え、600Wのレンジで2分加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
(2)ボウルに1、薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、水を入れ、なめらかになるまでこね合わせる。
(3)ラップをし、暖房の効いた部屋(30度くらい)に40~60分置き、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
(4)3の生地をたたいてガス抜きし、6等分に切りラップをかけ15分置く。
(5)4を丸めてオーブンシートにならべ、ラップをして暖房の効いた部屋で約40分発酵させる。
(6)180度に予熱したオーブンで13~15分焼く。
 
切り餅1つを小麦粉に混ぜて焼くと、もっちもちの食感に。焼きたては香ばしい餅の香りがふわっと広がる。冷めてもおいしい!
 
■餅 de チーズフォンデュ
 
【材料・4人分】
切り餅 1個
牛乳 200ml
白ワイン 大さじ3
ピザ用チーズ 75g
ソーセージ 8本
ブロッコリー 1/2株
にんじん 1本
 
【作り方】
(1)耐熱容器に白ワインを入れ600Wのレンジで30秒加熱する。
(2)別の耐熱容器に切り餅と牛乳50mlを入れ600Wのレンジで1分30秒加熱し、軽く混ぜる。さらに30秒加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
(3)2に残りの牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、1とピザ用チーズも入れる。なめらかになったら30秒~1分レンジで加熱し、盛りつけ用の器に入れる。
(4)ソーセージ、下ゆでしたブロッコリー、にんじんをつけていただく。
 
普通のチーズフォンデュは火にかけ続けないとソースが固まる。餅を使えば火からおろしても とろ~り&ねっとり をキープ!
 
■じゃがいものもちもちニョッキ

【材料・2人分】
切り餅 1個
じゃがいも 小1個
薄力粉 50~75g
塩 少々
お好みのパスタソース 1袋
イタリアンパセリ 適宜
 
【作り方】
(1)耐熱容器に切り餅と水大さじ1(分量外)を入れ、600Wのレンジで1分加熱してから、なめらかになるまで混ぜる。硬い部分があったら追加加熱を。
(2)じゃがいもは皮ごとゆでて皮をむいてつぶし、1と薄力粉、塩を加え混ぜる(じゃがいもの水分によって薄力粉の量を加減する)。ひとまとまりになったらラップをして冷ます。
(3)小鍋でパスタソースを温める。
(4)鍋に湯を沸かし、2をスプーンですくい入れ、浮き上がってきたら3に入れてあえる。あればイタリアンパセリを添える。
 
メークインなど、でんぷんの少ないじゃがいもを使うと、食感がよくならないニョッキ。餅を使えば、失敗なくもっちもちにできる。
 
■もちとろビーフシチュー
 
【材料・2人分】
切り餅 1個
牛肉(シチュー用) 250g
玉ねぎ 小1個
サラダ油 適量
赤ワイン 200ml
ローリエ 1枚
水 100ml
デミグラスソース缶 1/2缶
八丁味噌 大さじ1
塩、こしょう 適量
ブロッコリー 適宜
生クリーム 適宜
 
【作り方】
(1)室温に戻した牛肉に塩・こしょうする。玉ねぎはくし切りにする。
(2)鍋にサラダ油をひき、1を中火で焼く。赤ワインとローリエを加えてふたをし、弱火で約1時間煮る。
(3)耐熱容器に切り餅と水50mlを入れ600Wのレンジで約2分加熱し、なめらかになるまでよく混ぜ、残りの水とデミグラスソースを加えてさらに混ぜる。
(4)2に3、八丁味噌を加えひと煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調える。
(5)器に盛りつけ、お好みでゆでたブロッコリーを添え、生クリームをかける。
 
シチューのとろみを餅で表現。餅を加えるとすぐにとろみが出るので、超本格煮込みメニューも時短調理できるのがうれしい。
 
■もっちもち餅ピザ
 
【材料・2人分】
切り餅 4個
ピザソース 大さじ1~2
ミニトマト 2個
ピーマン 1個
ソーセージ 2本
ピザ用チーズ 30g
 
【作り方】
(1)オーブントースターの上に切り餅を並べ、600Wのレンジで約1分加熱する。
(2)やわらかくなった餅の上にオーブンシートをのせ、手やめん棒で押しのばす。
(3)上のオーブンシートを取り、ピザソース、薄切りにしたミニトマト、適宜カットしたピーマン、ソーセージを散らし、ピザ用チーズをのせる。
(4)オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
 
電子レンジで加熱した餅を、そのまま薄くのばせばクリスピー食感に、厚めにのばせばもっちもちのピザ生地に。お好みの具でアレンジしてみて!

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